李成成，冯永兵，王文龙，安立龙，许英梅

(广东海洋大学动物科学系, 广东 湛江 524088)



黄曲霉毒素对蛋鸡产业潜在的生态和健康风险*

李成成，冯永兵，王文龙，安立龙*，许英梅

(广东海洋大学动物科学系, 广东 湛江 524088)

黄曲霉毒素在人类食品和畜牧业中广泛存在并造成了巨大的经济损失，其带来的潜在的经济、生态和健康风险引起人们的高度重视。本文就蛋鸡生产中黄曲霉毒素在饲料中的污染引起蛋鸡生产性能、蛋品质降低，并以残留的形式随食物链传递威胁人类食品安全等情况及其消除方法进行简要综述。

黄曲霉毒素；饲料；食品安全；蛋鸡；蛋品质；残留；食物链；中毒

黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF)在土壤、粮油作物和饲料中广泛存在[1-2]，自上世纪60年代发现以来，因其有强烈的致癌、致畸和免疫毒性[3-4]，性质较为稳定，污染后难以消除，并能残留于肉、蛋、奶等畜产品中，随着食物链的传递和富集进而威胁人类健康，因此，其潜在的经济、生态和健康风险成为人们关注的焦点。如何防霉和除霉成为全球粮食与食品工业、饲料工业和畜牧业亟待解决的难题，本文对黄曲霉毒素的产生、分布情况，在蛋鸡生产中造成的危害及其残留威胁人类食品安全等进行简要的综述，旨在为蛋鸡和其他蛋禽产业提供一定的参考依据。

1 黄曲霉的来源、种类和在饲料中的分布情况

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)产生的次生代谢产物。由于黄曲霉对生长环境要求不高，在花生、玉米等粮油作物中广泛存在，25～30℃是其最适的生长温度，最适相对湿度为85%～90%，而营寄生生活的寄生曲霉在我国则较为罕见[5]。……