郭娉婷，毛凤显，罗海玲*，曲扬华，王朕朕（.动物营养学国家重点实验室，中国农业大学动物科技学院，北京0093；.贵州省畜牧技术推广站，贵州贵阳55000）

补饲精料对贵州地区绵山羊生产性能及肉品质的影响

郭娉婷1，毛凤显2，罗海玲1*，曲扬华1，王朕朕1
（1.动物营养学国家重点实验室，中国农业大学动物科技学院，北京100193；2.贵州省畜牧技术推广站，贵州贵阳550001）

为探讨在不同养殖模式下，补饲精料对贵州地区绵、山羊的生产性能及肉品质的影响，本试验分别在贵州金沙县、威宁县和盘县选取了3～4月龄的湖羊30只、贵州半细毛羊40只和贵州黑山羊46只进行精料补饲研究，各县均分为补饲精料的试验组和原始养殖模式的对照组，其中，试验组精料补饲量为初始体重的1.5%～2%。结果表明：补饲精料可以显著提高湖羊和半细毛羊的日增重（P＜0.01）；显著提高黑山羊的宰前活重和眼肌面积、降低宰后45 min肉色亮度（L*）值（P＜0.05），但对其他生产性能和肉品质指标均无显著影响（P＞0.05）。由本试验结果可知，在贵州地区不同养殖模式下，补饲1.5%～2%的精料可以在不影响羊肉品质的前提下，提高羊只的生产性能。

补饲精料；生产性能；肉品质；羊

贵州省饲草资源丰富，拥有6 430万亩草地和丰富的秸秆资源［1］，目前的草食家畜养殖模式仍以放牧为主，兼具地区特色。放牧方式包括人工草地放牧和天然灌草丛放牧等；羊品种也以地方品种为主，近些年开始逐步引进外来羊种并发展舍饲，但生产力仍比较落后。而目前国内外对牛羊等家畜产品的日益增加，迫切地需要当地人们发展生产力，通过各种技术手段来提高家畜的生产性能。精料补饲就是其中的方法之一。已有较多研究表明补饲精料可以提高草食家畜的生产性能。Salim等［2］发现食入劣质干草的绵羊和山羊在补饲精料后，日增重和干物质采食量都显著提升；孙东峰等［3］研究发现，三江平原草甸冬季放牧肉牛的增重与精料补饲量呈正比。但随着生活水平的提高，人们对肉品质的要求越来越高。大量研究证明，放牧羊肉比舍饲羊肉有更高的品质，舍饲羊大量补饲精料会导致羊肉膻味增加、品质下降。如何在提高生产性能的同时又保持较好的肉品质，目前这方面研究鲜有报道。因此，本研究旨在根据贵州当地生产实际，探讨补饲适宜精料对贵州地区不同养殖模式下饲养的主要绵山羊品种的生长性能及肉品质的影响，以期在提高绵山羊生产性能的同时满足人们对肉品质的要求。

1 材料与方法

1.1 试验设计因贵州各地区地理环境、牧草种类、畜牧业生产现状的不同，本试验在国家肉羊产业技术体系贵州试验站的3个示范县——金沙、威宁、盘县针对3种不同的养殖模式（舍饲、人工草地放牧加补饲、天然灌草丛放牧加补饲），参考宋小珍等［4］、张海容［5］试验中的精料用量（分别为1%、2%），以补饲初始体重1.5%～2%的精料作为试验组（金沙县直接补饲，威宁和盘县通过精料替代低质补饲饲料进行补饲），以不补饲作为对照组。旨在探讨贵州不同养殖模式下，精料补饲对绵山羊生产性能及肉品质的影响。

1.1.1 金沙县金沙县隶属贵州西部的毕节市，而湖羊因繁殖力高成为该地区主要的引入品种，饲养方式为舍饲。2014年4月，在贵州金沙县选取3～4月龄发育正常、健康的湖羊，随机分为两组进行舍饲。对照组10只，试验组20只，各组初始体重差异不显著（P＞0.05）。对照组日粮为青草39%、药渣30%、酒糟30%、磷酸氢钙及食盐1%，3 kg/d/只；试验组日粮在对照组基础上按初始体重的2%补饲精料，精料组成见表1。预试期15 d，主要进行羊只编号、称重、分组、驱虫、健胃等工作；正试期3个月，每天饲喂2次，早、晚各1次，保证充足的饮水和圈舍清洁。

1.1.2 威宁县威宁位于贵州西北部，目前以人工草场放牧为主要的饲养方式。2014年5月，在威宁县选取3～4月龄发育正常的贵州半细毛羊，随机分为2组，对照组10只，试验组30只，各组初始体重差异不显著（P＞0.05）。羊群进行人工草地放牧加补饲饲养，人工草地组成：鸭茅40%～50%、多年生黑麦草30%～40%、白三叶20%。对照组放牧6 h，补饲0.1 kg玉米，试验组放牧6 h，并按初始体重的1.5%补饲同金沙县试验相同的精料（表1）。预试期15 d，前期处理与金沙县试验相同；正试期3个月，每天放牧6 h，早晚补饲精料。

1.1.3 盘县盘县牧草资源丰富，黑山羊养殖历史悠久，主要的饲养方式为天然灌草丛放牧。2014年4月，在盘县选取3月龄健康的贵州黑山羊，随机分为两组，对照组14只，试验组32只，各组初始体重差异不显著（P＞0.05）。羊群进行天然灌草丛放牧加补饲饲养。对照组每天放牧7 h，补饲自配饲料：玉米面65%、麦糠或豆糠33%、食盐1%、苏打1%，0.2 kg/d/只；试验组放牧7 h，按初始体重的1.5%补饲精料（表1，精料根据NRC标准配制而成），之后逐月增加0.03 kg。预试期12 d，处理与金沙试验相同；正试期3个月，早晚补饲。

表1 补饲精料组成及其营养成分（干物质基础）

1.2 测定指标

1.2.1 生产性能预试期结束称重，以后每隔30 d称重1次，共4次。饲养结束后，分别从金沙、威宁、盘县三县羊群中随机选取对照组5、5、7只，试验组8、10、8只进行屠宰试验。禁食24 h，禁水12 h，测定每只羊的宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、眼肌面积、GR值（游标卡尺）、皮下脂肪厚度（游标卡尺）等，并计算屠宰率、净肉率、肉骨比。

1.2.2 肉品质

1.2.2.1 肉色取背最长肌（无筋腱和脂肪），用CR-400色彩色差仪测定宰后45 min和冷藏24 h后肉样的L*、a*、b*值（亮度、红度、黄度）。

1.2.2.2 pH值取背最长肌（无筋腱和脂肪），剪出一个十字小口，用testo205便携式pH计测定宰后45 min和4℃冷藏24 h后的pH值。

1.2.2.3 熟肉率取背最长肌10～15 g，称重，置于100℃恒温水浴锅中加热30 min，取出晾15 min后称重，计算熟肉率。熟肉率（%）＝煮制后肉样重/煮制前肉样重×100%。

1.3 统计分析试验数据采用Excel 2003软件初步整理，运用SPSS软件的T检验进行统计分析，结果以平均值±标准差表示，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果

2.1 补饲精料对贵州地区绵山羊生产性能的影响由表2可知，金沙湖羊（以下简称为湖羊）和威宁半细毛羊（以下简称为半细毛羊）补饲后日增重都显著提高（P＜0.01），与对照组比较日增重提高近50 g，表明精料补饲作用显著。盘县黑山羊（以下简称为黑山羊）平均日增重有所提高，但未达到显著水平（P＞0.05），另外，黑山羊末重、宰前活重和眼肌面积差异显著（P＜0.05），其他指标均无显著差异（P＞0.05）。

2.2 补饲精料对贵州地区绵山羊部分肉品质的影响由表3可知，湖羊和半细毛羊试验组的各项肉品质指标（pH、肉色、熟肉率）与对照组相比均无显著差异（P＞0.05），但黑山羊试验组宰后45 min肉色L*值显著低于对照组（P＜0.05），其他指标变化未达到显著水平（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 精料补饲对贵州地区绵山羊生产性能的影响日粮中的能量水平会显著影响到动物的生长速度。本试验发现经补饲精料后，湖羊和半细毛羊的日增重差异极显著P＜0.01。据计算，每日食入精料所提供的能量蛋白是羊只营养需要量的一半左右，补饲后日粮能量蛋白水平显著提高，更能满足羊只在生长阶段的营养需要量，生长速度明显加快，补饲3个月后，试验组日增重比对照组增加近50 g。然而黑山羊日增重却未达到显著水平，该结果与段永邦等［6］对黑山羊进行精料补饲的研究结果并不一致，可能是试验条件不同所致，段永邦等［6］的试验是全舍饲饲养，各组营养水平差别较大，因此试验效果明显。本研究中黑山羊的末重、宰前活重和眼肌面积两组间差异显著，说明精料补饲组较对照组产肉性能更好。目前国内关于精料补饲的有关研究如藏绵羊［7］、湘东黑山羊［8］、简阳大耳羊［9］等，均发现精料补饲组日增重显著优于对照组。国外的相关研究如Souza等［10］、Mohammed等［11］的研究结果也较为相似。因此，从以上研究可以看出，在贵州不同地区的养殖模式下，补饲精料可提高羊只的生产性能。

表2 精料补饲对贵州地区绵山羊生产性能的影响

表3 精料补饲对贵州地区绵山羊肉品质的影响

3.2 精料补饲对贵州地区绵山羊肉品质的影响日粮是影响肉品质的一个重要因素，通过改变日粮类型和组成可有效地调控肉质品质，使各类肉品质指标发生变化。

肉的pH是评定肉的新鲜度、成熟度、宰前状态、保水性等的重要指标。而动物品种、宰前状态、屠宰方式及成熟过程等都会直接影响肉的pH。本试验中湖羊和黑山羊的pH值相近，而半细毛羊的pH相对较低，但都在正常范围内，这可能是由品种差异以及生产模式差异造成的。另外，三地试验中的pH45min和pH24h补饲组和对照组间均未产生显著差异，与Mamani-Linares等［12］的研究结果相似，他们发现宰后45 min、2 h、4 h、6 h、12 h、24 h、48 h的pH在补饲精料组、补饲干草组及不补饲组间差异均不显著。赵彦光等［13］在对云南半细毛羊补饲3种水平精料后也发现肉的pH差异均不显著。综合以上结果，说明不论精料补饲与否，肉的pH都较为稳定，且都维持在正常水平。

肉色是根据肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量及其化学状态来评判肉的品质和新鲜度的一个重要指标，是决定消费者是否购买的一个最直观的评价参数。肉色稳定性易受到温度、pH、氧分压、贮藏时间等因素的影响。Mohammed等［11］通过对饲喂低质干草的公羊补饲不同水平的精料，发现高、低水平精料组间的肉色等肉质性状均无显著差异。而Priolo等［14］研究发现，宰后0 h和24 h，精料组比放牧组的亮度值（L*值）更高，后期差异逐渐不显著，作者认为可能是高精料能量浓度较高，引起胴体脂肪增加，促使肉冷藏时温度下降速度减慢，导致僵直温度升高进而影响亮度。而本研究发现湖羊和半细毛羊的肉色值均未发生显著差异，但黑山羊精料补饲组宰后45 min肉色L*值显著降低，24 h后，L*值又重新升高，但差异不显著，与上述2个研究结果均不相同，推测其原因可能为天然灌草丛放牧采食不同植物种类有关，但真正机制还有待进一步研究。

熟肉率，又称烹煮损失，是度量肉的系水力指标之一。而系水力是反映肉品质的重要指标，对肌肉的物理形态、风味、肉色等都具有重要意义。遗传因素、宰前应激、宰后肌肉净电荷减少、肌肉收缩和蛋白降解等都会影响到系水力［15］。本研究中各地区试验组与对照组间熟肉率均无显著差异。而有研究发现精料补饲后，羔羊熟肉率显著降低［16］，可能因日粮能量浓度增加，使肌内脂肪增加，肌肉结构疏松，系水力增加，进而熟肉率显著降低。然而，Mamani-Linares等［12］的研究结果却与本试验相似，其原因还有待进一步探究。

从以上分析可看出，与对照组比较，补饲精料基本不改变各地区品种的羊肉品质，说明在贵州当地现行条件下，该补饲量较为适宜，既能提高羊只的生产性能又能保证较好的羊肉品质。

4 结论

精料补饲可显著提高湖羊和半细毛羊的生产性能，且具有提高贵州黑山羊生产性能的趋势，并对黑山羊的宰前重和眼肌面积有提高作用。补饲精料除显著降低黑山羊宰后45 min肉色L*值外，对其他肉品质指标无显著影响。因此，虽然贵州各地的养殖模式不同，但补饲1.5%～2%的精料既能提高羊只的生产性能又能保证较好的羊肉品质。

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Effects of Concentrate Supplementation on Production Performance，Meat Quality of Sheep and Goats in Guizhou

GUO Ping-ting1，MAO Feng-xian2，LUO Hai-ling1*，QU Yang-hua1，WANG Zhen-zhen1
（1.State Key Laboratory of Animal Nutrition，College of Animal Science and Technology，China Agricultural University，Beijing 100193 China；2.Animal Science and Technology Station of Guizhou，Guizhou Guiyang 550001，China）

The experiment was conducted to study the effects of concentrate supplementation on the production performance and meat quality of sheep and goats in Guizhou in different production models.Hu sheep，Guizhou semiwool sheep and Guizhou black goat of 3 or 4-month were selected in Jingsha County，Weining County，Pan County respectively.Two groups were divided in each county；the trial group were supplemented concentrate of 1.5%～2% initial body weight，and the control group were fed according to actual production model of each county.The result showed that concentrate supplementation can significantly improve the average daily gain of Hu sheep and Guizhou semi-wool sheep（P＜0.01）.The average daily gain of Guizhou black goats didn't change significantly despite ascending gradually（P＞0.05），but the slaughter weight and eye muscle area significantly improved and L*value of meat color in 45 min after slaughter significantly declined in trial group.So，in different production models of Guizhou，we can try to supplement concentrate of 1.5%～2%initial body weight to improve the production performance of sheep and goats but not to lower the meat quality.

concentrate supplementation；production performance；meat quality；sheep and goat

S827.5

：A

：0258-7033（2015）19-0033-05

2014-12-31；

2015-05-26

国家肉羊产业技术体系（CAR-39）；贵州省重大科技专项（黔科合重大专项字［2011］6009号子课题2-1）

郭娉婷（1992-），女，湖南冷水江人，在读硕士，研究方向为反刍动物营养，E-mail：529949777@qq.com

*通讯作者：罗海玲，教授，博导，E-mail：luohailing@cau.edu.cn