刘正德等

摘要 近年来国内外市场紧缺，对姬菇产品需求量不断增大，具有良好的发展前景。应更快地推广姬菇栽培新技术，尽快缓解国内外市场夏季该产品的紧张状况。从栽培的原料选择与处理、配方、拌料、装袋、发菌期间管理、出菇管理、采收等方面介绍了姬菇袋料高产栽培技术。

关键词 姬菇；袋料；栽培；出菇管理；采收；病虫害防治

中图分类号 S646.04+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）01-0129-02

姬菇又叫小平菇，又称侧耳，属于菌藻类的食品。姬菇是最常见的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状形，幼时呈青灰色戓暗类色，后逐渐变成浅灰色戓黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价格低，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鲜品为主，很少食用罐头和干制品。以色泽白、高厚质嫩、味逆鲜美为最佳食品。

1 选好场所及常温栽培季节

姬菇抗杂能力较强，生长发育快，可利用栽培的环境比较多，一般自然季节栽培可选择砖瓦房、民房、草棚、遮荫棚、塑料大棚、日光温室、蔬菜大棚等，夏季要采取降温和控温房栽培模式等措施。有制冷系统设备条件的可采用工厂化周年控温栽培技木。

常温栽培一般安排在8月中旬至次年2月开始制袋，10月上旬开始开袋出菇，出菇期持续至次年4月。黄河中下游地区从8月至次年2月可接制袋接种，长江以南地区以10月至次年1月接制袋接种。有条件的采用工厂化周年控温栽培。

2 常温栽培菇房（棚）建造

选用菇房（棚）长26 m、宽8 m，中间地面距棚顶230～250 cm着地栽培。菇房（棚）上覆盖1层白色塑料薄膜或黑塑料薄膜，然后再盖层稻草或草帘、遮阳网等均可。选用竹子等材料搭盖菇房（棚），外盖黑塑料膜等遮荫材料，菇棚（房）规格根据林地的实际情况而定。室外菇房（棚）应选择坐北朝南的朝向，具有防雨、遮阳、挡风等基础设施。屋顶应有覆盖物和隔热性能；墙壁应坚固、平滑，便于清洗、消毒；地面应坚实、平整，有利于栽培管理和采收管理。每间菇房的占地面积为120～180 m2。

室内菇房层架采用竹木、不绣钢、角铁架等制成的，搭建层架，架设5～6层，下层距地面20～30 cm，层高间距50～60 cm，靠墙单边的菌床宽为60～70 cm，中间菌床宽度为110～130 cm，最高层距顶棚80～100 cm、过道宽80～100 cm，每间菇房的面积为80～130 m2。

3 菇房要求

3.1 菇房朝向及菇房设施

菇房坐北朝南，有利于保温和通风。每间菇房占地面积以80～120 m2为宜。菇房墙体采用彩钢泡沫夹心板建成，内墙厚8～10 cm，四周墙体厚10～13 cm，房顶厚13～15 cm（房顶也可用挤塑泡沫板建造），增强保温和隔热性能。

3.2 通气设施及降温设施

菇房安装3～5台大小为40 cm×40 cm的排气扇（外有带百叶扇）。每间菇房占地面积70～90 m2，应安装1台5.51～7.35 kW制冷机及配套的风机。每间菇房面积90～130 m2，应安装1台7.35～9.56 kW的制冷机及配套的风机。

3.3 光照设施及水分调节设施

每间菇房应安装40 W节能灯15～21盏，或安装相应亮度的白色（黄色）LED灯带。

每间菇房的栽培架底层下，要安装与栽培架长度的硬塑料水管，直径为15～20 mm，并将水管错位打孔，孔直径0.4～0.6 cm，孔与孔之间距离20～30 cm。

3.4 栽培层架

出菇房（棚）层架设置5～6层，底层与地面距离20～30 cm，两边操作的栽培架宽度为130～140 cm，单边操作栽培架宽度为60～70 cm，顶层栽培架距屋顶100～130 cm，栽培架之间的通道80～90 cm。

4 选择原料及堆料发酵

根据姬菇的生物科学特征以及江南地区的气象特征，基本可以确定姬菇的制种和栽培时间，江南地区大棚栽培姬菇，姬菇属中偏低温型食用菌，先进行原料发酵处置，杂木屑过2～4目筛，去杂物；建堆，堆底宽250～300 cm，高130～160 cm，长度不限，堆成呈龟背形。

杂木屑表面撒少量生石灰粉，喷水均匀、自然发酵。4～5 d后料堆内温度升至60～70 ℃，进行第1 次翻堆，翻堆力求内外交替、上下木屑位置对调均匀，以达到发酵目的；然后分别隔3、3、2 d翻1次，整个反复建堆发酵3次。整个木屑发酵处置需7～8 d，木屑呈深褐色，具备一定香味方可使用。

5 培养料配制

姬菇适应性广，抗逆性强，原料来源广，但不能采用被雨淋过的、霉烂的和发酵的原料。根据姬菇的生物学特性，培养基碳氮比掌握在（20～30）∶1，含水量63%～65%，pH值7.0～8.0 [1-2]。

培养基配方一：棉籽壳78%，麸皮13%，玉米粉7%，食糖1%，轻质碳酸钙1%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

配方二：杂木屑70%，麸皮22%，石膏1.5%，黄豆粉5%，食糖1%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.2%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

配方三：棉籽壳30%，蔗渣15%，杂木屑30%，麸皮18%，玉米粉5%，轻质碳酸钙2%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

6 拌料及装袋

按配方要求把石灰、碳酸钙放入搅拌机，加入适量水，搅拌均匀，将准备好的各种原辅材料倒入搅拌机，搅拌均匀，培养料含水量应控制在65%～68%，酸碱度以7.5～8.0为宜。搅拌均匀后即可装袋。

培养料用ZD1000型冲压式装袋机分装到塑料袋，松紧度要适中，一般选用塑料袋规格（17～20）cm×（33～35）cm×（0.04～0.05）mm的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料高度15～17 cm，中间插入木棒或塑料棒，袋口及时套上套环，塞上棉花塞，棉花塞松紧度要适宜。塞好棉花塞的菌袋竖放于聚丙烯塑料框内，每框12袋，盖上防潮盖，以防棉花塞潮湿，易引起污染。endprint

采用规格为（42～45）cm×（22～25）cm×（0.03～0.04）mm高密度低压聚乙烯塑料筒袋，先将塑料袋的一头扎紧，然后装袋，松紧一致，装好后再将另一头扎，即可进行灭菌。

7 灭菌

7.1 常压灭菌

常压灭菌采用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，适用于常压灭菌，意火力要“攻头、保尾、控中间”，攻头就是用旺火猛烧，在5 h内菌袋内部温度要上升到100 ℃，控空中间是将100 ℃保持18～20 h，然后再焖3～4 h。

7.2 高压灭菌

选用聚丙烯塑料袋，当高压灭菌的压力表升至0.05 MPa放气，气压再升至1.50 MPa时，保持3～4 h，灭菌结束，待袋温降到80 ℃以下时出锅，及时移到已消毒的冷却室[3]。灭菌结束后，先打开放气阀，将气体放掉后，将菌袋及时取出，要轻拿轻放，迅速卸转到专门冷卸房进行冷卸，菌袋温度降至27 ℃以下方可接菌。

8 接种及发菌

为确保发菌成功，待灭菌后的培养袋料温降至27 ℃以下时，在无菌条件下，选用活性好的适龄优质菌种，打开袋口将菌种掰成块状接入，叠紧袋口，接完接种室内的袋子后，把培养料袋运往培养室，进行发菌培养。

10月中旬前接种的可在室外棚发菌，接种后将菌袋移至阴凉通风处，按“井”字形排列，高度不超过7层。10月中旬后接种的需室内发菌，排袋高度可增至8～10层。菌袋入培养房（棚）码垛，接种后发菌25～30 h，菌丝可走满全袋，即可入房（棚）码垛，一般垛高8～13层。发菌期间每7～8 d倒垛1次，有利于发菌。发菌气温高于25 ℃时，单行单层发菌，气温15～18 ℃时，菌袋5～8层，单排摆放，气温在10 ℃时菌袋8～13层摆放，并要盖草帘等保温。正常温度下从第7～10天开始翻垛，然后再间隔10～15 d进行下一次翻垛，结合翻垛检查有无杂菌感染，若发现异色杂菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用50%多菌灵500倍液消毒。姬菇发菌阶段最适宜温度为22～25 ℃，空气相对湿度为60%～70%。当培养料面形成白绒毛状菌丝体时，即可出菇。

9 出菇管理

9.1 温度

姬菇属于低温型菌类，菌丝生长温度5～28 ℃，最适宜生长温度23～26 ℃，子实体形成适宜温度8～22 ℃，不同品种类别所需出菇温度有所不同。应根据发生子实体的适温要求安排好生产季节，在栽培过程中遇到气候的变化，及时采取措施进行温度调节，当气温降低时，可将菇房（棚）周围关紧，必要时可用地膜把栽培袋口盖密[4]。当气温升高时，尤其是气温超过25 ℃，早晚可打开菇房（棚）的遮盖物，同时可增加菇房（棚）内地面的湿度和空间相对湿度，以利降温。同时人为地拉大昼夜温差，促进菌丝扭结，尽快形成原基。

9.2 湿度

培养基含水量65%～70%时，含水量太低会抑制菌丝生长，含水量太高易引起细菌、酵母菌等杂菌大量繁殖，菌丝生长阶段对外界空气温度要求不严格，一般控制在65%以下，后期提高至70%～80%%，出菇阶段要求培养料含水量70%，空气相对湿度85%～90%。

出菇房（棚）的水分管理一方面要根据菇房（棚）的保湿性能，灵活掌握好气候变化的情况，阴雨天少喷水，晴天多喷水，菇房（棚）内空气湿度保持在85%～95%。

根据子实体发育期生长情况来掌握水分，催蕾期只要保持栽培料面湿润，随着子实体的长大喷水量要适当加大，但出菇房（棚）内不能长时间保持高湿状态，相对湿度不得超过95%，注意通风降湿。

9.3 通风

通风换气，给足氧气，不断排出二氧化碳。菌丝生长阶段出菇房（棚）内氧气不足，二氧化碳浓度过高，会抑制菌丝的生长，若二氧化碳浓度长时间过高，会引起菌丝萎缩退化，甚至会污染杂菌。子实体生长期间需要有足够的氧气，如果菇房（棚）内长期不通风或通风不良时，容易长畸形菇。因此，在出菇期间结合喷水，要经常通风[5]。

9.4 光线

姬菇与其他食用菌一样，没有叶绿素，不需要直射光。在光照条件下菌丝生长较慢，强光会抑制菌丝生长发育。子实体形成阶段对光照十分敏感，要有一定的散射光。出菇期间有适当的散射光，但菇房（棚）内的光线不能太强，更不能有光照直射。

9.5 酸碱度

培养料酸碱度会影响菌丝细胞内酸的活性、细胞膜的透性以及对金属离子的吸收能力。姬菇出菇时适宜pH值为6.0～7.0。

10 生长发育期

桑葚期：姬菇菌丝发育到一定阶段，在适宜条件下开始分化，在培养基表面可以看见针头大的灰色或浅蓝色菇蕾。

珊瑚期：姬菇子实体原基进一步发育，部分粒状物开始伸长，出现菌柄，向上方及四周呈现放射状排列，基部粗，上部细，参差不齐，形似珊瑚。

成形期：形成原始菌盖，初期菌柄比菌盖小，原始菌盖向一侧生长，逐渐明显增大，形成耳状，子实体发育成形。

成熟期：子实体成熟期，菌褐出观，孢子也开始形成，菌盖边开始展开，边缘变膜，孢子即将弹射。

出菇阶段温度控制在13～20 ℃。适当增加散射光，加强通风换气，拉大温差刺激，促进原基分化。出现菇蕾时，及时解开袋口，将袋口翻卷，露出菇蕾，立体墙式堆垛。垛行间留90 cm走道，每条走道留对流通风孔。当出现幼菇时，喷水要少而勤，相对湿度85%，随着菇体长大，喷水次数可增至每天2～3次，湿度调至90%。

第1潮收成后，应及时清理料面，去掉残留的菌柄、烂菇，接着进行喷水保湿，并盖塑料薄膜保温。为了提高第2潮的产量，结合喷水管理，可在100 kg水中加0.2 kg磷酸二氢钾，或糖水喷在菇体上。10～12 d后第2潮菇现蕾。按此反复进行管理，一般可长3～4潮菇。

11 病虫害防治

预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，达到生产安全、优质的姬菇生产目的。

姬菇在子实体生长阶段，主要杂菌是粘菌，发现后要将染有粘菌的菌袋及时清除。主要虫害是菇蝇和红蜘蛛，可用25%杀菌酯1 000倍液进行防治，或磷化铝进行熏杀。在防治害虫时，特别注意不能将农药喷到子实体上，应在未长菇前或采菇后再用药。

12 采收

姬菇采收的标准：菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物，孢子尚未散落，及时采收。

当姬菇一丛中最大的菇伞达26～30 mm时，达到采摘最佳时期。采菇后剪去带有培养料的杂质，然后逐根撕开，按级分别放入专用箱，以鲜菇即可包装。

13 参考文献

[1] 黄志龙，肖淑霞，谢福泉，等.真姬菇栽培特性研究[J].福建农业科技，2002（3）：11-12.

[2] 蒋德俊，陈燕.珍稀食用菌真姬菇栽培技术[J].西北园艺，2004（5）：24-25.

[3] 舒志远.姬菇栽培与加工技术[J].中国食用菌，1995（1）：36.

[4] 张朝巍.定西半干旱区姬菇栽培技术[J].甘肃农业科技，2003（12）：30-31.

[5] 张玉生.发酵料制姬菇栽培种技术[J].食用菌，1999（2）：22-23.endprint