刘桂萍， 赵琪锐， 杨贺龙

(沈阳化工大学 制药与生物工程学院， 辽宁 沈阳 110142)

利用豆腐黄水发酵生产酵母单细胞蛋白的研究

刘桂萍， 赵琪锐， 杨贺龙

(沈阳化工大学 制药与生物工程学院， 辽宁 沈阳 110142)

以豆腐黄水为液体培养基，酵母红-2为发酵菌种，研究不同培养条件对发酵生产酵母单细胞蛋白的影响，通过正交实验确定最佳发酵条件.实验结果表明：当豆腐黄水体积分数为70 %、培养温度为30 ℃、接种量7 %、装液量为50 mL/250 mL三角烧瓶、150 r/min摇床发酵培养37 h后,酵母单细胞蛋白产量可达4.15 g/L，其蛋白质量分数达27 %以上.

豆腐黄水； 酵母菌； 发酵； 单细胞蛋白

大豆是世界上产量最多的油料作物，是人类植物蛋白和食用油的主要来源之一.我国大豆食品工业发展迅速，产生的食品废水也随之增多.大豆蛋白废水含有大量的糖、蛋白质和脂肪类有机物，且不含有毒有害物质，是培养酵母菌生产单细胞蛋白的理想原料[1].利用豆腐废水生产单细胞蛋白，不仅可以有效地利用废水中的营养成分，减少环境污染，而且能带来较高的经济效益，延长产业链，促进循环经济的发展.

我国已有生产单细胞蛋白的研究，徐坚平等利用秸秆进行微生物发酵生产单细胞蛋白[2].邵伟、吴钰洁等以豆制品生产废水为主要原料，大量培养热带假丝酵母，实现了豆制品生产废水资源化利用的目的[3].代小江等利用微生物混合培养物生产沙棘果渣单细胞蛋白[4].宁夏大学李亚蕾、杨波等用玉米秸秆生产单……