○朱春雨

(新疆师范大学，新疆 乌鲁木齐 830000)

在新疆，汉语和维吾尔语使用最为频繁，由于两个民族交往密切所以饮食文化互相借鉴，互相影响，在烹饪词汇的使用也较容易混淆，如汉语的煮、蒸、炒、烤、炸、炖、焖、氽、涮、烩、熘、煎等，维吾尔语的 maida pshurmaq、yaghda pshurmaq、qaynatmaq、qorumaq、kawap qilmaq、pshurmaq、dümlimek、Arlashturmaq、Isilmaq、galogénliq tuz、tuzlap teyyarlanghan、chilimaq、köydürmek、qizitma、qaqlimaq、qurutmaq、Isstmaq 等这些动词各自构成了维汉烹饪词汇的语义场。汉维两种语言的烹饪动词既有对应又有空缺，因此受多种因素限制，不同语言对烹饪动作的描述存在差异。

一、汉维烹饪词汇语义场分类

许余龙在《对比语言学》中指出:“任何科学的对比都是建立在某一共同基础之上的对比。”［1］因此两种语言在进行对比时，必须确定其是否有相似之处，当其对应性处于同一层面，有相互对应的东西时才有对比的共同的基础。由于语言各自有其有自己的特点，但也有许多交叉和重叠的层面，所以所选的对比语言材料或许在这一个层面上是对应的，但是在另一个层面上却不一定是完全对应的。下面，我们把汉语维吾尔语两个语义场各分成几个子场。然后区分出非对应词、基本对应词和部分对应词三类。

常用汉语烹饪词汇可分成6个大类，即6个子场:煮、烤、炒、炸、蒸、泡。具体分类如下:煮(煮、炖、焖)/烤(烤、烙、炕、Φ①)/炒(炒、烧、回锅)/炸(炸、煎)/蒸(蒸、烘、熏)/泡(泡、拌、腌、卤)。同样，将维吾尔语烹饪词汇做如下分类:qaynatmaq(qaynatmaq、pishurmaq、dümlimek)/kawap qilmaq(kawap qilmaq、köydürmek、qurutmaq、yaqmaq)/qorumaq(qorumaq、qizitma、Isstmaq)/yaghda pishurmaq(yaghdapishurmaq、maidapishurmaq)/horgha Aylanmaq(horgha Aylanmaq、qaqlimaq、Isilmaq)/qilmaq(qilmaq、Arlashturmaq、tuzlap teyyarlanghan、galogénliq tuz)通过研究，汉语、维吾尔语两个子场中所有词汇的释义，完全或基本对应词为:煮—qaynatmaq，炖—pishurmaq，炒—qorumaq，焖—dümlimek 烤—kawap qilmaq拌—Arlashturmaq熏—Isilmaq;部分对应词为:腌—qilmaq。

二、汉维烹饪词汇语义场对比分析

1．煮与 qaynatmaq