那仁满都拉

(新巴尔虎右旗畜牧工作站,内蒙古呼伦贝尔 021300)

新巴尔虎右旗（西旗）羊肉产业的发展优势

那仁满都拉

(新巴尔虎右旗畜牧工作站,内蒙古呼伦贝尔 021300)

新巴尔虎右旗（简称：西旗）是世界有名的呼伦贝尔大草原的组成部分，是一个以养羊为主的纯牧业旗县。全旗7个苏木镇1个工业园区共有54个村；有3.7万人口，其中牧业人口1.5万；土地面积2.5万km2；2014年牧业年度牲畜总头数 198.73万头只，其中：绵羊数163.73万只，占牲畜总数的82.38%。到目前在本旗入住羊肉加工企业12家，其中：有“小肥羊肉类加工”“先达肉类加工”等2个龙头企业。主要在每年7月末～11月中旬羊膘较好季节集中屠宰加工，西旗羊肉产品主要销售在华北华东地区，目前，销售情况是销售量远远达不到需求量，供不应求。

1 养羊的气候和地质环境优势

气候和地质环境优势对西旗羊肉品质的影响力很大。西旗位于祖国东北边陲呼伦贝尔市西部，其北与俄罗斯和蒙古国接壤，西部、南部与蒙古国毗邻，边境线长515.5 km。属亚热带大陆性干旱气候，四季分明。春季干旱而多风，夏季炎热而短促，秋季气温急速下降，冬季干冷而漫长。西旗羊为适应冬季严寒和饲草严重缺乏的自然条件，逐渐形成低水分、高脂肪、高蛋白质的特性。肌间脂肪含量较高，使其在口味、嫩度和多汁性方面明显优于其他品种。

西旗土地面积2.5万km2，地形特点呈低山丘陵和高平原，北高南低，中部为河滩冲积平原。85%为天然草原，以禾本科和菊科为主的野生植物种类繁多，全旗共有野生植物66科、232属、472种，其中饲用植物有44科、152属、297种。针茅草、羊草等优质牧草以及防风、柴胡、黄芩、野韭菜、葱类等中草药和其他植物，造就了西旗羊肉营养丰富、鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量高、肉质鲜嫩、香味浓郁、无膻味的特点。

西旗土壤和水源中矿物质元素种类众多、含量丰富。更重要的是该地牧草种类庞杂，多达数百种。各种牧草对于各种矿物质具有不同的吸收和富集功能，同时，各种牧草中维生素的含量也很丰富，从而使西旗羊肉富含多种对人体有益的矿物元素和维生素。

所以，人们常说：新右旗这片草原上的五畜“吃的是中草药、喝的是矿泉水”。这么好的自然环境，有勤劳勇敢的牧人管护，自由自在地生存的羊群，定能产出高质量的绿色羊肉。

2 西旗羊肉质量的优质已经科学证明

2010年以前，不管是本旗人，还是外地人都说：西旗羊肉好吃，但这种评定只是一种口味的感觉印象和模糊的描述，没有科学依据。2010年，经过国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心检测，找准了西旗羊肉好吃的真正原因，同时有了科学依据。

为全面分析评价新巴尔虎右旗（俗称西旗）羊肉品质，国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心从西旗抽取10只羊，并采集自治区内7个不同地区的羊肉作为监测分析的对照组。对西旗羊和对照组瘦肉中脂肪、蛋白质、灰分、亚硝酸盐和5种维生素、18种氨基酸、19种矿物质、3中农药残留、8中兽药残留4项微生物指标以及脂肪组织中5种致膻物质（脂肪酸）进行了测定，并做了感官评价。通过比较分析，对西旗羊肉的品质做出了综合评价。几种主要检测指标结果详见表1～表5。

表1 西旗羊与对照组瘦肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分含量（%）

表2 西旗羊与对照组瘦肉中具有明显差别的必需氨基酸平均含量（g/100g）

表3 西旗羊与对照组瘦肉中鲜味氨基酸平均含量（g/100g）

从表1～表5可以看出，西旗羊肉中的脂肪含量、蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量的比例均高于对照组；在所测13种有益矿物元素中，有11种含量明显高于对照组；5种维生素中，3种维生素含量高于对照组；有害元素含量甚微；农药残留、兽药残留、致病菌均未检出；另外，西旗羊肉的致膻物质含量较低，鲜味氨基酸的含量高于对照组。

表4 西旗羊与对照组瘦肉中维生素含量表

表5 西旗羊与对照组亚硝酸盐、农药残留、兽药残留及微生物项目检测结果表

结论：西旗羊肉富含多种营养物质，营养价值高、无污染、风味独特、品质优异，是人们理想的肉食品，已取得了国家的产地认证书。

3 地方自然环境和自然放牧优势

新巴尔虎右旗北与俄罗斯接壤，西部、南部与蒙古国毗邻，边境线长515.5km。就因为这地广人稀、空气晴朗、无污染的两个国家毗邻接壤。国内与新巴尔虎旗以乌尔孙河为界限，位在最近城市满洲里市的上风而一部分界限以呼伦湖为界限。所以这片土地的纯净率特别高。新巴尔虎右旗（西旗）内具有良好的生态环境，拥有全国第五大淡水湖呼伦湖、中蒙界湖贝尔湖、闻名遐迩的克尔伦河、乌尔逊河、乌兰泡湿地、古老神奇的宝格德乌拉圣山和得天独厚的天然草牧场，被人们誉为“天堂草原”、“绿色净土”。新右旗养羊业全部实施自然放牧方式，目前无舍饲、无用添加剂、无发生特大疫情，羊群一年四季就在草原上自由放牧。有固定的草场上基本像野生动物一样自由采食，可以说“有主人的野生动物”。

4 西旗羊肉生产规模优势

2014年牧业年度牲畜总头数198.72万头只，其中：绵羊数（呼伦贝尔肉羊）163.73万只，占牲畜总数的82.39%。年出栏达70万只左右，羊肉产量 1.23万吨。屠宰时间：每年5～8月份主要屠宰成年羯羊，做手扒肉作为接待旅游客人之用；8～10月份主要屠宰羔羊，打肉卷和分割肉作为往外销售之用；10～11月30日主要屠宰母羊（超龄淘汰），作为销售和自食之用。西旗畜牧业主要以羊为主的纯牧业旗，是全国肉羊养殖大旗（县）之一。

5 结论

无污染的气候和天然草场、巨大的养殖规模、自然放牧方式对西旗羊肉产业已具备了有利条件，已取得的国家产地认证使西旗羊肉产业发展优势又迈前一大步。笔者建议西旗羊肉产业在现有的巨大发展潜力的有利基础上，加大西旗羊肉产品的宣传力度和深加工能力，在短期内会取得更好地发展成果。将能增强西旗羊肉的输出能力的同时也能提高当地羊肉的知名度和牧民群众的收入。