李 旭

(辽宁省重大动物疫病应急中心 110161)



孔雀石绿的应用现状、危害及检测方法

李 旭

(辽宁省重大动物疫病应急中心 110161)

1 概述

孔雀石绿，又名孔雀绿、碱性绿、盐基块绿等，在很多领域都有着广泛的应用。

2 孔雀石绿的应用现状

国内外的研究陆续发现，孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿会在鱼体内和环境中长时间残留，具有强毒性，还会导致哺乳动物出现致畸、致癌、致突变的“三致”作用[1]。孔雀石绿的非法添加使用已经成为了影响食品安全和人类健康的一大问题。

3 孔雀石绿的危害

3.1 强毒性

因为无色孔雀石绿的亲脂性，使得其很容易透过水产品动物的组织间隙，在短期内聚集形成有效的血药浓度[2]。孔雀石绿对哺乳动物细胞具有强毒性，研究发现孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿均能使大鼠肝细胞空泡化，还能够抑制血浆胆碱酯酶作用，进而导致乙酰胆碱蓄积而出现神经症状[3]。

3.2 高残留

当孔雀石绿进入动物体之后，通过体内生物转化的过程，在还原酶的作用下转变成无色孔雀石绿，无色孔雀石绿具有亲脂性，会在组织中快速蓄积。其在体内分布情况和代谢速率与动物机体的脂肪含量有关[4]。

3.3 致畸、致癌

孔雀石绿可诱发大鼠的肝脏肿瘤、甲状腺肿瘤以及乳腺肿瘤；无色孔雀石绿可导致雄性大鼠甲状腺肿瘤、睾丸癌及雌性大鼠肝肿瘤增加，并可显著诱导小鼠肝脏肿瘤的发生。尽管孔雀石绿诱发肿瘤的很多机制还不太明确，但是通过对动物体内体外毒理实验还是清楚的表明了孔雀石绿和无色孔雀石绿是一类具有高致癌性的化学原料，它在动物体内的残留严重威胁人类的健康。

4 孔雀石绿的检测方法

我国已于2005年和2006年相继制定了2套关于孔雀石绿残留量的检测标准，要求孔雀石绿在水产品当中的检出率不得超过1μg /kg，比欧盟标准的2μg/kg还要严格。标准规定采用液相色谱-串联质谱法和高效液相色谱法测定水产品中的孔雀石绿[5]。

4.1 高效液相色谱法

孔雀石绿具有沸点高，不易挥发等特性，可采用液相色谱法进行分析。由于高效液相色谱法可以检测生物体内的孔雀石绿和无色孔雀石绿，具有灵敏度高、准确性好以及实用性强的优点，在实际中应用广泛[6]。近几年来，在高效液相色谱法的基础上发展而来的超高液相色谱可以更好地是待测物和抑制电离的基质分离，降低检测过程中基质对检测结果的干扰，提高分离效率，从而提高了孔雀石绿和无色孔雀石绿检测的准确率。

4.2 色谱-质谱联用

色谱串联质谱法中的高效液相色谱串联质谱法是近几年来发展起来的新型检测技术，具有高灵敏度显著优点，但检测仪器价格十分昂贵[7]。

4.3 色谱-分光光度法

孔雀石绿和无色孔雀石绿分别在618nm和267nm波长处存在吸收峰，检测限能达到2μg/kg。但很多有机小分子在267nm处也有吸收，无色孔雀石绿目标峰附近干扰较多，造成该方法定性和定量的准确性不够理想。

4.4 色谱-荧光光度法

无色孔雀石绿具有荧光特性(激发265nm，发射360 nm)，因此可以采用荧光光度法测定。此方法的灵敏度高达0.5μg/kg，符合各国食品进出口检验的要求，但无法分别定量孔雀石绿和无色孔雀石绿[8]。

[1] 翟毓秀，郭莹莹，耿霞，等. 孔雀石绿的代谢机理及生物毒性研究进展[J]. 中国海洋大学学报，2007, 37(1): 027-032.

[2] 杨先乐. 对孔雀石绿的禁用及其思考[J]. 水产科技情报，2005, 32(5): 210-213.

[3] Srivastava S, Sinha R, Roy D. Toxicological effectsof malachite green[J]. Aquatic Toxicology, 2004, 66(5): 319-329.

[4] 高露姣，蔡友琼，姜朝军，等. 孔雀石绿及其主要代谢产物在欧洲鳗鲡肌肉中蓄积及消除规律[J]. 水产学报，2007, 5(1):23-24.

[5] 刘海新，张农，钱卓真. 水产品中孔雀石绿检测方法研究进展[J]. 福建水产，2007(1): 42-45.

[6] 林洪，付晓婷，邱绪建，等．液相色谱法测定鱼肌肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物[J]．中国海洋大学学报，2006, 36(6): 919-922．

[7] 郝家勇，王远，鲁立良. LC-MS/MS测定鱼肉中的孔雀石绿及其代谢物残留及基质效应分析[J]. 农产品加工学刊，2012(4): 132-135.

[8] 岑剑伟，杨贤庆，李来好．用高效液相色谱法检测底泥环境中孔雀石绿的方法[J]．大连水产学院学报，2009, 24(6): 568-573．