朱振宝， 杨　梅， 易建华， 王留续

(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安　710021)



酶解桃仁分离蛋白制备肾素和ACE双重抑制肽的工艺研究

朱振宝， 杨梅， 易建华， 王留续

(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安710021)

摘要：以桃仁分离蛋白(PKPI)为原料，采用碱性蛋白酶水解桃仁分离蛋白制备了肾素和ACE双重抑制肽.以体外ACE抑制率和肾素抑制率为指标，通过单因素实验对酶解温度、酶解pH值、底物质量浓度和加酶量等酶解工艺参数进行了研究，并利用响应面法优化了酶解工艺.结果表明，碱性蛋白酶水解桃仁分离蛋白制备肾素和ACE双重抑制肽的最佳工艺参数为：酶解温度50.6 ℃、酶解pH值8.02、加酶量3.06%，所得到的酶解产物ACE抑制率为69.03%、肾素抑制率为57.61%.

关键词：桃仁分离蛋白； 肾素； ACE抑制肽； 响应面法

0引言

当今世界威胁人类健康的重要疾病之一是心脑血管疾病，而高血压则是最常见的心血管病.从食物源提取的降血压肽因具有营养及安全性，已被用于开发与降血压有关的功能性食品和保健品.其中，ACE抑制肽因其无毒副作用的降血压功能而成为活性肽研究的热点[1].虽然其在临床应用中表现出了较好的降血压效果，但随之而来的副作用如神经性水肿和咳嗽等却很严重[2]；近年来研究表明，肾素抑制肽的降血压效果很好.故肾素作为降血压药物的新靶点，由其研制的降血压药剂受到了很大关注.虽然肾素抑制肽在降血压方面有着独特的效果，但是其可能亦……