陈雪珍

（福建闽北职业技术学院，福建南平353000）

深度融合职业标准的生产性实训课程的开发
——以《焙烤食品加工技术》课程为例

陈雪珍

（福建闽北职业技术学院，福建南平353000）

高等职业教育中的传统课程体系及课程内容已存在与职业岗位能力培养、职业能力成长过程之间的矛盾，因此，加强课程改革已经成为教学改革的重心。论文以食品加工方向专业课程《焙烤食品加工技术》为试行，开发深度融合职业标准的生产性实训课程体系，使得课程符合当前职业教育发展潮流，促进专业人才技能的提升。

职业标准；生产性实训课程；《焙烤食品加工技术》；教学改革

我国高等职业教育在经济社会发展需求推动下，不断地从传统教育教学模式蜕变出新，特别是在国家教育部的重视下，这几十年高等职业教育进入了全面提高质量阶段，切实提高教学质量已成为当前高等职业教育的一项核心任务，以课程为核心的改革与建设成为高等职业院校当务之急。目前，我院食品营养与检测专业食品加工方向开设的课程有：焙烤食品加工技术、果蔬制品加工技术、啤酒生产技术、饮料加工技术、肉制品加工技术等，各门课程仅结合各自产品加工特点选择典型的加工案例进行教学，实训室实训。表现在：首先，各课程组在教学理念方面未能与时俱进、师资力量不足，教师的知识能力结构与高职教育要求存在差距，“双师型”教师队伍尚未形成；其次，教学方式手段单一，评价方式以教师为主体，以简单的平时考勤加作业加考试的形式。……