主辅料：

干石鱼50克，鸡蛋5个，葱10克，姜2克，精盐5克，黄酒15克，胡椒粉2克，猪油100克，植物油500克。

烹制方法：

1.将干石鱼放进凉开水中浸泡一会儿，用绢筛捞起沥干水分，拣去杂物待用。

2.将姜洗净去皮切成末放碗中，葱白也切成末放碗中，打入鸡蛋，放入盐、味精，搅拌均匀。

3.将锅置旺火上，在油温至七成热时迅速放入石鱼过一下油，然后立刻连油带鱼一起倒入漏勺内控油。

4.将锅放火上，烧热后放入猪油做底油，烧至四五成热时倒入蛋液（蛋液下锅前加少许料酒、胡椒粉去腥提鲜），随即倒入过油的石鱼，炒拌均匀，并使其变成金黄色，装盘即可。

风味特点：

1.石鱼系庐山特产，肉质细嫩，味道鲜美。

2.此菜为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。

（天津  李家华）endprint