贺 敏

食品理化检验体系中存在的问题及优化对策

贺 敏

本文主要研究现阶段食品理化检验体系存在缺陷和不足，制定科学的食品理化体系完善方案。通过统计和分析近几年来食品理化检验工作中出现的各种问题，对相关文献内呈现出来的问题开展回顾性分析，对食品理化检验体系的缺陷及不足进行总结，同时制定针对性的检验方法，同时不断加强对检验人员的技能培训，进一步完善现阶段的食品理化检验体系。因此，要想实现对现有食品理化检验体系的优化及完善，必须要深入分析目前的食品理化检验存在的问题，从细节出发，制定科学、系统的食品理化检验方法。

食品理化检验体系；问题；措施

1 食品理化检验中存在的问题

1.1 缺乏有力的法律保障 现阶段的食品卫生理化检验还未形成系统的检验标准，尤其是针对一些检验工作细节，缺乏专门的规范标准。要想有效开展各项食品理化检验工作，首先必须要制定一套系统而有效的法律规范和标准，为食品理化检验工作的顺利开展提供良好的制度保障[1，2]。然而，现阶段我国的理化检验工作中缺乏完善的标准及规范，现有标准不够科学，虽然可以提供一些检验的方法以及判断的依据，但是这一系列标准并不是在国家法律法规的基础上建立的，没有法律依据，因此在解决争议的过程中说服力还还有提高。另外，争议持续的时间往往会比较长，这种情况下很多当事人会选择放弃处理，不利于理化检验工作的深入开展，也不利于提高食品理化检验工作的效果[3]。

1.2 未能针对商品有效成分进行针对性检验 针对营养品以及保健品等的质量检验，还没有形成专门针对其有效成分的测定措施。虽然近几年来法律层面上开始推出一些针对营养品以及保健品的法律及规定，但是这些规定仍然比较混乱，不够系统和完善，未能制定切实可行的有效成分检测方案[4]。现阶段，食品理化检验中一般仍选择根据类似食品类型实施限量检验，而不是针对不同产品的具体有效成分开展依次检测，导致食品理化检验中出现大量漏洞，部分食品生产厂商能够针对限量指标进行有效控制，保证其与相关标准相符，但是其产品的有效成分并未接受专门的审核，造成生产企业大肆夸张化其有效成分，甚至将卫生部批准文号当作其产品宣传的工具，很容易对消费者造成误导。此外，现阶段对于掺假食品缺乏强有力的检查手段，检查准确性有待提高，不利于提高理化检验中“打假”的有效性[5]。

1.3 食品理化检验人员素质有待提高 食品理化检验者的检验专业技能以及业务素质相对较低，检验机构没有给检验人员提供充足的培训机会，未创造良好的进修条件，无形中会导致检验人员的专业技能偏低，无法熟练掌握各种先进仪器的操作方法，理化检验人员对于理化检验相关知识的了解不够全面，综合素质有待提高[6，7]。此外，相当一部分检验人员未能意识到食品理化检验的重要程度，忽视食品理化检验，导致理化检验工作效率低下，检验工作经验不足，不利于推动食品理化检验水平的提高。

2 加强食品理化检验的建议

2.1 建立健全相关法律法规 我们必须要积极挖掘食品理化检验过程中出现的各种问题，将问题整理成册，统一上报上级管理部门，采用筛选以及讨论的方式对相关项目实施研究分析，建立健全食品理化检验制度，将制定完成的制度送交国家相关部门实施审核批准。在日常理化检验过程中必须要高度重视不同部门之间的沟通和交流，及时针对出现的问题实施汇总，将汇总结果及时反馈相关部门，以便采取针对性措施进行有效解决，并通过各种有效办法深入进行宣传，保证基层检验人员在短时间内掌握各种高新检验方法和技术，形成权威性的检验标准[8]。

2.2 针对商品有效成分制定专门检验方法 针对营养品以及保健品等的理化检验，应尽量避免单纯的限量检验，针对产品有效成分的检验也十分重要，通过检验商品的有效成分，能够避免严重的广告吹嘘问题，防止对消费者造成误导。针对食品有效成分的检验手段必须要具备一定法律法规基础，而且要能够实现普及应用，有效解决现阶段食品理化检验过程中出现的各种问题[9，10]。

作者单位：014030内蒙古包头市疾病预防控中心

2.3 重视打假，加强人员培训 针对食品理化检验中的各种掺假问题，建议重点加强对火锅底料中掺杂婴粟壳等热点食品问题的处理，并对目前推行的各种检验方法进行补充和完善，实现检验工作的标准化和规范化推进，合理组织建立食品理化检验培训班，抽选一些表现优秀的理化检验人员进行经验传授，提高食品理化检验人员的专业技能和总体素质，促进打假工作的有效开展。

3 结语

在现代经济时代，科学技术水平日益发展进步，不同行业均得到飞速发展。食品卫生检验工作密切影响着现代人的日常生活、健康，食品理化检验作为食品卫生检验的重要内容，必须要引起我们的高度重视。我们一定要在确保理化检验工作顺利开展的基础上，重点培养理化检验人员的专业技能和业务素质，从细节着手，建立健全食品理化检验体系，为食品理化检验工作的顺利开展提供有效保障。

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