龚攀

摘 要：顶岗实习是一项非常重要的实践活动，是把在校所学的理论知识与实践有机结合的过程。而顶岗实习作为学校教学的一个重要环节，不仅为学生提供了一个锻炼自我的平台，同时也为学校完善课程设置开辟了新的渠道，为教师队伍建设带来了建设性的思考。但在顶岗实习的过程中，学校对于实习生的管理还存在一些问题，如监管不到位、课程安排不合理、没有制定实习相关的管理条例等。带着这些问题，从学校的角度来探讨如何科学合理的管理实习生。

关键词：学校;管理;实习生;顶岗实习

一、学校管理中出现的问题

（一）课程设置与实际工作要求不符

1、案例教学薄弱

案例教学是结合工作过程中出现的事例并将之用于实践教学过程中，加以分析解释事情的原因，以事例分析帮助学生理解所学知识。然而学校在这一块的教学上还是存在很大的缺陷，比如《酒店服务技能训练》的餐饮这一块，任课老师只是教学生如何进行中西餐摆台，但是实际点餐、以及点餐中可能会出现的典型问题并未涉及。客房板块也只涉及到铺床，关于酒店客房设施，以及客房服务的要求等都没有提及到。这主要源于在教学老师的配备上或者课时的安排上，一来老师没有专业的行业经验，对于实际工作中的案例把握不到位或者不典型，另外，课时安排相对少，对于该涉及的内容就无法一一俱到，也因此就很难达到真正案例教学的效果。

2、学生操作技能匮乏

由于学校实操性课程安排相对较少，所设置的《酒店服务技能》的前厅等板块使用性也比较差，比如前台的操作系统，国内五星级及以上的酒店用的基本上是中软系统以及Opera系统，而系统的学习在学校根本没有涉及到，到岗位上重新学习难免就会花费很长时间并且对于一个从未了解过的学生来说学起来也非常的吃力，并有可能遭致酒店老员工的嘲讽。再比如客房铺床、餐饮摆台等这类实操性的课程，安排课时少，也就无法真正去强化所学的知识，真正到实习岗位上很多东西基本也都忘了，因此，不能在短时间内真正的运用所学的知识或者说很难将学过的知识运用于实际，因此到真正上岗也就要花费很长的时间，如此一来，这和没读过该课程的学生来说存在的差别性就不是很明显，学生也难免会对自己所学专业产生怀疑，这也将会大大挫败学生实习的积极性。

（二）学校监管不到位

由于学校安排的实习企业很多，地域分布广、实习人员分布较散，仅靠辅导员和实训部老师监管，有些方面就难以监控不到位，例如，实习阶段学生根据自己的上班安排请求部门连续休3至4天假期，并在未征得学校辅导老师的同意之下，利用假期远出游玩，由于学生自我保护意识、安全意识都尚待加强，因此，安全问题难以得到保证[1] 。

（三）学校对中途脱岗的学生处理不及时

对于中途离职的学生，以厦门佰翔软件园酒店为例，实习期间共离职五个同学，其中四个在客房实习，另外一个同学在西餐厅实习，离职的原因一部分来自于无法忍受客房工作的辛苦，受不了领班主管的各种施压及各种使脸色，抱怨客人素质参差不齐，抱怨每天完成要求的工作量却无法及时下班（等你完成工作量已经是超过八小时工作;提前完成工作量，领班或主管又会分配新的任务给你），另一部分则由于感觉在酒店实习浪费时间，对于在酒店实习至始至终不抱有任何兴趣和希望，反正自己往后又不从事酒店行业的相关工作，何必在酒店浪费时间，浪费青春。实习只是无奈，只是为了拿学分，完成学业。

而且据调查了解，其他酒店情况基本如此。因无法忍受辛苦而离职，因为在酒店实习没兴趣而离职，学校对于他们的处理也只是单一的调至其他酒店，并给予不同程度的警告处分，且处分都是在离职后很久才统一公布出来，也没有具体通知到本人，很多学生因没上网也并不知其原委，公布的不及时性另一面也助长了对其他酒店学生的不良影响，有了先例，自然而然他们就没有了顾虑，别人可以离职，自己也可以，这样对于学校的实习工作也造成了很大的难度。

（四）没有充分发挥带队老师的作用

学校只有在刚开始的时候安排带队老师将学生安全送至实习单位，并初步了解学生的工作坏境和生活坏境，之后就没有发挥带队老师相应的作用，如后续的帮助学生解决实习过程中遇到的酒店管理制度上存在的问题，帮助学生进行心理方面的疏导等。这样一来，学生在实习的过程中遇到问题也无法及时联系到老师，光靠辅导员及实训办的老师也无法及时解决那么多的问题，况且他们对于酒店的实际情况也未必非常了解。

学校对实习生各个阶段的管理中存在的问题，因为什么原因而导致，学校又将该通过什么样的制度与措施去完善对于实习生的管理，只能说仍旧在探索中。

二、导致问题产生的原因

（一）学校缺乏对学生心理教育的辅导

学生的身心健康应该受到学校的关注，尤其是对实习生有很重要的影响，实习对他们来可以说是人生的第一份工作，是踏入社会的第一步，工作中难免会遭遇到很多的不顺，也就需要及时的疏导，尤其是对于那些性格上存在缺陷及极有个性的学生来说，更是要加强对其的心理辅导与教育。因此，学校不仅要在大学期间做好对学生的心理教育，更要不断关注正处于实习期间的学生的心理健康问题。

（二）学校实训指导老师缺乏

首先，学校在实训指导老师的配备上，真正拥有行业经验的老师不多，老师自身对于实习生的管理上还在探索中，无法准确把握实习过程中可能会出现的问题，出现问题之后又将采取哪些相应的措施。此外，实习指导老师的人员编制上也相对较少，无法很好的开展实训工作，进行跟踪性的管理，全面周到的了解实习生各个阶段的动态，并解决相应的问题。

（三）学校与企业的合作缺乏深度

学校在与酒店的合作过程中，除了老师中途的两次看望以了解实习生的一些情况之外，两次之间还存在一个比较长的空档，这个时间段的学生情况相对模糊，此阶段学校也并未充分发挥学生领队的作用，通过学生领队来了解酒店同学实习工作情况，再将情况反馈到学校。此外，学校在与酒店的合作过程也未能开发出基于工作过程，反映行业现状的课程，以帮助学生进一步了解行业情况。endprint

（四）学校缺乏系统的实习管理体制

在学校，学生由于怕触犯到学校的某些规章制度而对自己的行为举止都有所规范，但一旦到实习单位上，没有了学校的直接监管，对于自己的行为难免放松，甚至放纵。缺乏专门针对实习生的管理制度，仅靠单一的以毕业证作抵押或威胁，一定程度上反而助长了学生的极端行为。

三、对实习生管理的相关建议

（一）优化课程设置，贴近实习内容

实习的目的是为了更好的将自己在学校学到的知识运用到实际中去，同时也是对知识最好的检验，而恰恰地，实习也为课程的改革开辟了新渠道，是对课程改革最好的探索，学校只有根据从实践教学中探索出来的经验，从而不断的优化课程设置。

（二）增强学生对实习及酒店的认同感

学校应不断开导学生，实习过程中重述实习的重要性及意义，尽量避免学生对于实习及酒店的认识性偏差，要建立起通过实习可以锻炼和提升自我，并对社会及所在行业有一定了解的信心。酒店顶岗实习虽然辛苦劳累，但正因为辛苦劳累，反而能磨砺自己的意志、耐心，锻炼自我承受能力，当然实习过程中，切实了解学生的工作和生活状况，倾听学生的想法与心声也很必要。

（三）加强实习指导老师的队伍建设

实习指导教师素质主要体现在工作态度、协调能力、管理能力等上。队伍建设则侧重于选拔与培养二个方面，选拔就是把责任心强、具有一定指导能力的教师挑选出来，建立一支相对稳定的实习指导教师队伍。培养则注重专业实践能力的培养，如组织教师定期到实习单位考察、调研，进行“实习”，使教师增加对实习单位的了解，增加专业知识实践能力，提高实习指导的水平。

学校也可以邀请酒店从业的人员来校讲解实操课程，一方面可以避免因为在校老师可能多年没从事过酒店行业工作而导致的知识滞后问题和在校老师行业经验缺乏的问题，另一方面酒店从业人员可以为学校教育注入新鲜的血液，凭借自己岗位的实战经验，并配合相关案例，丰富活跃课堂的同时，也可以让学生在轻松的坏境下学习如何将理论知识更好的与实践相结合。

（四）制定专门针对实习生的奖惩制度

合理科学的奖惩制度不仅能约束好实习生，又能充分引导实习生的实习工作，制定《实习生管理条例》明确规定奖惩制度，管理条列可涉及对顶撞酒店领导、请长假不经过学校批准、不住酒店安排的宿舍私自在外租住房子、上班经常迟到、工作不思进取等的处罚措施以及对实习实习过程中，受上司喜欢、对客服务热情积极、认真遵守酒店相关规章制度、积极参与酒店组织的各项竞赛活动等的奖励措施，并设立“优秀实习生”的评价体系。以《实习生管理条例》为基准，从各个方面去规范学生的行为，将对实习生的管理工作落到实处，真正发挥管理条例的作用。

总之，顶岗实习在整个酒店管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习的各个环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高专业实践教学水平。

同时，顶岗实习作为职业教育的关键环节，从本质上也是实践性教学的主要环节，学校只有不断的从实践教学中吸取经验，了解自身的不足，并结合自身实际，将顶岗实习工作落到实处，才能探索出一条适合本校特点的实践教学模式，才能培养出具有创新意识的合格高技能实用型的专业人才[1] [2]。

参考文献：

[1]卓洪强.加强顶岗实习工作，不断创新管理机制 [J].时代教育（教育教学），2011，06 ：268-268.

[2]谢董汉.浅谈高职院校顶岗实习管理工作 [J].科技信息，2010，04：186-186.

桂林旅游高等专科学校科研基金重点项目（编号：2013ZD02）

广西教育厅项目（编号：TB2014481）

桂林市科学研究与技术开发项目（编号：20140302-3）endprint