摘要：糯玉米的起源是中国。糯玉米也称黏玉米，籽粒营养丰富.富含人体必需的赖氨酸及维生素等。它比其它玉米的营养价值更高，口感更好，而且子粒粘软清香.皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作为鲜食玉米，开发前景是更加乐观的。而且经济价值会更高。

关键词：糯玉米；生产；发展

1、糯玉米的生产现状

1.1 糯玉米的特性和经济价值

普通玉米传入中国后，发生突变再经人工选育后形成了一种新类型玉米，这种玉米的子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，我们称其为糯玉米，也称粘玉米。糯玉米煮熟后粘软而富有糯性。因为糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，所以在食用方面和工业生产方面都有很特殊的用途和价值。

糯玉米有适合作鲜食玉米子粒，一般含糖量为7%～9%，干物质全量达33%～38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%～74%。因此，糯玉米比甜玉米的营养价值更高，口感更好，而且子粒粘软清香，皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作为鲜食玉米，开发前景是更加乐观的，而且经济价值会更高。在现代工业上糯玉米还是的重要原料，在制酒业的方面，可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%～100%的纯天然支链淀粉，而且制作工艺简单，较普通玉米相比，它可以省去加工支链淀粉的分离或变性的工艺。支链淀粉还广泛用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。

在食用方法上，有现代加工技术的进入，糯玉米已经不单单是传统的制作方法，如水煮，清蒸的简单食用方法了。……