文∕胡智胜

（山东省畜牧兽医信息中心）

2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”发生后，为加强监管、保证奶源质量安全，从中央到地方开始大力推动规模化养殖，我国规模奶牛场的比例不断提高，新建万头牧场也不在少数。据统计，我国万头牧场的数量达到38 个，在建16 个，存栏奶牛45 万头左右。

有专家指出，奶牛饲养不能片面追求“万头牧场”，要遵循适度规模化的原则。适度规模是要实现奶牛养殖与当地自然禀赋的结合，与目前的技术、条件、资金、人力、环境等相匹配的，能获得良好效益的养殖模式。适度规模的基本原则是要符合健康养殖的目标，达到奶牛养殖的经济效益和生态效益相平衡的规模化。对于规模化养殖，饲料至少要有60%来源于当地。如果大规模养殖场不能与当地的自然禀赋很好地结合，大规模养殖就不经济。而且，大规模养殖场对管理水平要求极高，目前国内大规模养殖场的管理人才十分匮乏。

适度规模养殖在奶业发达国家也是发展主流。以色列是世界上奶牛养殖水平最高的国家，目前以色列有969 个牧场，平均饲养规模113 头，年均单产为11.28 吨。以色列规模最大的牧场——谢飞因（shefayim）牧场泌乳牛存栏量为960 头。新西兰是目前我国进口奶粉的第一来源国，目前该国有425 万头奶牛和1.16 万个奶牛场，平均每个奶牛场存栏约370 头。

需要明确的是，规模化饲养不是最终的目的，适度规模也没有约定俗成的数量标准，它是开放式的，随着技术、条件变化的动态规模，是实施集约化的前提和标准化的载体，目的是将先进的饲养技术集成、标准化实施，以达到提高科学饲养水平、增产、提质、节本、增效的目的，所以规模化不是一个简单的形式，而是推进科学饲养的机制。因此，在选择和实现奶牛适度规模、健康养殖上要注意以下几个方面：

一是要量力而为，适度而行。一般在农区建设存栏在500～1 000头的牧场比较适宜，牧场规划要与奶牛饲养、饲料供应、疫病防控、机械挤奶、环境控制等方面相协调，实行标准化生产和规范化管理，提高综合生产能力。

二是要关注健康饲养技术，注意做好疫病防控。健康养殖的疫病防控战略是“治病之力在病之外”，突破口是“营养调控”，着力点在生物安全措施。在生产中，要主动在营养和管理上下功夫，通过营养增强免疫，奠定奶牛健康的内在物质基础，通过综合生物安全措施，构筑牛群健康的外在环境屏障。同时注意做好防疫，流行性疫病对奶牛场会形成威胁，造成经济损失。通过修建规范牛舍，为奶牛创造适宜环境，将会防止或减少疫病发生。此外，修建畜舍时还应特别注意卫生要求，以利于兽医防疫制度的执行。要根据防疫要求合理进行场地规划和建筑物布局，确定畜舍的朝向和间距，设置消毒设施，合理安置污物处理设施等。

三是要关注安全。①食品安全，生鲜乳是一种鲜活易腐的产品，稍有不慎就会滋生细菌、遭受污染，降低品质，因此规模牧场一定要做好投入品、挤奶设备维护，冷链运输等各方面的安全保障措施，切实保障原料奶在品质上不受污染，安全优质。②环境安全，在推进标准化规模养殖的过程中，要注意做好奶牛粪污处理，牛粪便的科学化、无害化治理，是一道十分缠人的难题。华中农业大学动物科技学院孙丽萍等的研究报告显示，每头成年母牛每天产生16 千克粪便、7 千克尿，其中含氮126 克、磷61 克，这些粪污的化学需氧量为99 克，据此计算，万头牛场每天产生160 吨牛粪、60 吨尿。对其进行无害化处理的要求和环保压力非常大，需要投入大量的资金进行污染物处理。

四是走谋求长远利益之路。在当前奶牛养殖过程中，许多牧场专注的只是眼前的利益，对于后备牛的选育、高产牛的培育、牛群结构的优化却漠不关心。利益的近视制约着我国奶牛养殖业的长远发展，也透支了牧场未来的利益。作为当代新型牧场经营者应该有长远的眼光，努力为我国民族奶业的发展夯实基础、积蓄力量。