王兴（辽宁省北票市城区动物卫生所 122100）

鸡屠宰检疫的现状与措施

王兴（辽宁省北票市城区动物卫生所 122100）

我国鸡屠宰检疫工作在各级畜牧兽医部门的正确指导和动物卫生监督人员的辛勤工作下取得了良好的效果，基本实现了规模化管理，但我国鸡屠宰检疫工作仍然存在诸多问题，下面就鸡屠宰检疫的现状及存在的问题、措施简单分析说明。

1 鸡屠宰检疫的现状

《动物防疫法》自2007年修改颁布以来，我国多个省市陆续开始实行鸡的定点屠宰，取缔了私屠乱宰，目前鸡的屠宰检疫管理已经取得了可喜的进展。定点屠宰实施后，有效遏制了鸡的私屠滥宰行为，鸡肉产品的质量得到极大的提高，人民群众对食用鸡肉的安全性得到有效提高。

经过动物卫生监督部门的监督检验，运输、贮存和销售白条鸡的商户基本都持 《动物检疫合格证》合法经营，无证或者未携带检疫合格标识的经营户不允许销售，市民在购买鸡只时也会习惯看其是否佩戴有检疫标识。

人民群众对食品卫生安全的重视不断加强，我国的相关法律法规也正在逐步完善，对规模鸡场定点屠宰在选址、布局、设施设备等方面都积极听取动物卫生监督管理部门的意见，切实符合动物屠宰检疫规定和动物防疫条件的要求。鸡的屠宰检疫要求参考生猪屠宰检疫经验，严格执行屠宰检疫规范，健全屠宰检疫记录，严把产品出厂关，屠宰检疫关，保证上市禽类产品的食品质量安全[1]。

2 存在问题

虽然鸡的屠宰检疫在一定程度上取得了进展，但仍然存在诸多问题。

一是屠宰场防疫设施不完善。一些消毒设施形同虚设，如消毒池不放消毒药物，消毒不彻底，化验室的仪器设备常年放置不用，化验室利用率低。屠宰的鸡不是当天杀的，每天销售的白条鸡有部分是隔天杀的，为了防止变味，将其放入水池中降温，鸡因吸入了大量水分，必然影响了第二天上市的口感。

二是屠宰检疫监督不健全。屠宰检疫设备落后，检疫人员科学技术水平低，主要凭感官和经验进行检疫，不能较好的保证检疫质量。检疫人员在承担屠宰的同时，还承担其他任务，人员少任务繁重，力不从心，也有存在执法不严，责任心不强的现象，对检疫证明填写不规范，未按照检疫证明填写或者不能严格执行补检制度，禽类产品出场时开具的检疫证明不全，出证不全，出证和屠宰数量不相符等。检疫经费不充足，不能有效开展工作。

三是法律意识淡薄。经营场户逃避检疫，怀侥幸心理，无视相关规定条文，上市无证未佩戴标识的鸡，无证上市的现象时有发生。消费者也要提高对定点屠宰检疫的认识度，购买产品前要看清楚是否经过定点屠宰检疫，自觉不买无证的产品，提高食用检疫合格肉产品的意识[2]。

3 措施

加强屠宰场的管理，畜牧兽医机构要向屠宰场宣传 《动物防疫法》等相关法律法规，增强法律意识，守法经商，自觉遵守法律。指导屠宰场建立一系列的屠宰设备，无害化处理设施，卫生消毒设备，促使屠宰场逐步走上规范经营管理轨道，为老百姓提供放心安全的禽类产品。加大屠宰设施建设的投入力度，配套先进的检疫检验设备，以增强检验结果的科学性和准确性。畜牧兽医部门要培养具有强烈责任心，技术过硬，业务能力过强的官方兽医在屠宰场指导检疫，提高执法能力，不断壮大动物检疫队伍，尽量使人员与其所承担的任务相匹配，检疫人员各尽其责，分工合作。严格执行屠宰检疫规程，凡是屠宰前发现不符规定的，证物不符和的，要进行重检或补检，做好登记和屠宰记录，严格执行屠宰检疫程序。加强消毒工作，加强生产车间的消毒，定期对屠宰场内的粪便和器具进行消毒，不留死角，消除安全隐患 [3]。

总之，鸡屠宰检疫是关系到老百姓的切实利益，鸡是百姓喜爱的肉类产品，要不断提高定点屠宰管理工作水平，切实加大对鸡屠宰检疫基础设施建设的投入力度，改造和完善实验室设备，加快鸡产品安全检验体系建设，壮大官方兽医队伍，动物检疫队伍等，达到屠宰检疫快速准确简单操作，确保肉品安全，确保吃上放心鸡肉。

[1]魏青华,赵义良,邵俊芳,等.浅谈上市白条鸡的屠宰检疫管理[J].山东畜牧兽医,2011（32）:34.

[2]赵秋华,王伟禄,等.屠宰检疫的历史和现状、问题及对策[J].上海畜牧兽医通讯,1998（4）:14.

[3]梁化宇.上市白条鸡屠宰检疫存在的问题及对策[J].养殖技术顾问,2012（2）:184.