蓬桂华等

摘 要：为了探明低温对辣椒果实贮藏特性的影响，寻找到最佳的贮藏温度，以贵州地方辣椒品种为材料，研究了不同低温处理对辣椒果实贮藏效果及其生理生化的影响。研究结果表明，7℃处理、9℃处理与11℃处理均能不同程度地抑制辣椒果实的腐烂和后熟，以7℃处理效果最为明显，但是该处理下辣椒果实发生冷害，不利于贮藏。低温贮藏能延缓辣椒果实含水量、叶绿素及可溶性糖含量的下降，减缓辣椒果实MDA含量的升高。

关键词：辣椒；温度处理；贮藏特性；冷害

辣椒（Capsicum annuum L.）原产于热带，是我国主要种植的蔬菜品种之一，而贵州则是我国辣椒种植的主要产区之一。据2010年统计，贵州辣椒种植面积达22.75万hm2，鲜椒产量达237.1万t，产值60.3亿元[1]。由于辣椒属非呼吸跃变型果实，而且对低温敏感，所以采后不仅容易发生失水萎蔫、衰老转红及腐烂，在低温贮藏下还容易发生冷害，严重制约着辣椒产业的发展。

长期以来，众多科技工作者一直在探寻辣椒适宜的贮藏保鲜技术，主要有低温处理[2，3]、壳聚糖处理[4]、UV-C处理[5]及热处理[6]等，这些方法都在一定程度上延长了辣椒果实的贮藏期。但关于辣椒最佳贮藏温度说法不一，么克宁等[7]认为辣椒贮藏适温是9～12℃，陈澍棠[8]认为10～12℃最好，崔成东[9]认为在哈尔滨辣椒的最佳贮藏温度为0℃，而国外许多报道认为7℃是辣椒的适宜贮温度，这可能与品种选择有关。

尽管贵州辣椒栽培面积逐年扩大，产量也越来越高，但是有关贵州辣椒果实贮藏保鲜技术并未见报道。……