王晓岩

（包头服务管理职业学校 内蒙古包头 014060）

烹饪专业建设的现状及策略研究

王晓岩

（包头服务管理职业学校 内蒙古包头 014060）

中等职业学校烹饪专业主要培养从事中式烹饪的技术人员。它对应的职业岗位包括旅游、餐饮、服务业的烹调、面点、食品等，其改革范围涉及：课程设置、教学基本要求、教学设备、教学方法以及教材建设的整体教学改革方案。

烹饪专业 教学现状 对策研究

在长期的教育教学实践中，中等职业学校烹饪专业的教师对烹饪专业专业知识的教学、职业技能培养，以及二者的关系进行了有益的探索，积累了丰富的经验。几十年来，中职校所培养的烹饪人才较好地满足了各地群众对多样化的饮食服务的需求。但是，随着科学技术的进步、经济发展以及群众生活水平的不断提高，中等职业学校烹饪专业教育教学工作中暴露的一些问题，迫切需要通过改革加以克服。

一、顶层设计要加强，解决好学生的出路

1.出口畅，进口旺。学生的出路畅通、稳定、持续，直接反映的是学校的教育教学水平、企业的岗位质量、政府督导效益，因此解决好学生的出路问题应是政府主导，行业引导，企业参与，学校实施。只有“四方”协调有序，学生出路才能方向明确，岗位有保障，就业有质量。

2.“四方”角色配合协调，加强政府顶层设计，才能保证学生良好出路。近些年，国家出台了各种有关顶岗实习的法律法规来规范和引导学生参加顶岗实习。如：《中……