张 斌，刘 莹，王 益，王延锋，黄 文*

1 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070;2 黑龙江省农业科学院牡丹江分院，牡丹江 157041

金针菇(Flammulina velutipes)隶属真菌门，层菌纲，伞菌目，口磨科，金钱菌属，是一种药食两用菌。金针菇具有免疫调节和抗肿瘤等活性，被认为具有很高的药用价值，多糖为其中的一种重要活性成分。许多学者对金针菇子实体多糖和菌丝体多糖的提取工艺、结构特征和功能活性进行了研究［1］，而对金针菇菌渣中多糖的研究却很少。金针菇菌(F.velutipes Residue)即收获金针菇子实体后剩下的废料，其中含有一些菌丝体生长的代谢产物，多糖为其中的一种。我国是世界上食用菌生产大国［2］，目前我国产量已占有世界总产量的70%左右，其中金针菇是我国栽培数量最多的食用菌之一。我国工厂化栽培金针菇近二十年，目前全国金针菇日产量在400吨左右，每年产生的菌渣至少有400 万吨［3］。菌渣已成为数量十分可观的重要资源。然而，每年大量的菌渣，除少量被用作饲料和再栽培外［4］，大部分当作废料被浪费掉。鉴于此，本文采用响应面分析法优化微波辅助提取金针菇菌渣中多糖的工艺，并研究其体外抗氧化活性，旨在为金针菇菌渣的有效利用提供基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

金针菇菌渣来自湖北省武汉市;DPPH、ABTS 购于上海源叶生物科技有限公司;维生素C 购于上海琳帝化工有限公司;石油醚、苯酚、无水乙醇、浓硫酸、氯仿、无水乙醇等均购于国药集团化学试剂有限公司。

UV-2450 型紫外-可见……