文/Jamie Lin

中国第一家高端起泡酒领先品牌

文/Jamie Lin

2013年6月28日，在宁夏自治区政府有关部门的牵头下，隶属于法国酩悦轩尼诗集团旗下，中国第一家高端起泡酒厂——酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄在贺兰山下正式揭幕。这对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区登上国际舞台是一个重要里程碑

1987年，酩悦轩尼诗(Moët Hennessy)与路易威登（Louis Vuitton）合并成LVMH（酩悦轩尼诗路易威登），奠定了其全世界最大的奢侈品集团的地位。旗下名闻遐迩的法国名酒酩悦香槟（Mo☒t & Chandon）创立于1743年，已拥有超过270年的香槟酿酒历史。夏桐品牌起源于上世纪50年代，极赋先锋精神的酩悦酒庄于1959年在阿根廷门多萨建立了全球第一个夏桐酒庄，生产高端起泡葡萄酒。此后，夏桐于1973年在美国加利福尼亚和巴西建立酒庄，并分别于1986年和2013年在澳大利亚和印度建立酒庄。中国是酩悦轩尼诗集团的最大市场，在中国建造酒厂自然是酩悦轩尼诗集团不能忽视的拓展。2013年酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄的建成，体现了酩悦轩尼诗集团对中国市场的期待与承诺。

从上海到贺兰山下，是他最开心的选择

酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄总经理沈旸，祖籍上海，在四川成都出生长大，一米八几的大个儿，从谈吐的国际化思维和轻松幽默，你可以感受到沈旸身为一位法国最大奢侈品集团LVMH旗下酒庄掌门人的风范。

因为对葡萄酒的热爱，沈旸毅然放弃了大学的国际金融专业，远赴法国主修葡萄种植与酿造专业，并获得双硕士学位，期间他还获得法国国立酿酒师称号。回国后多年在上海担任葡萄酒国际贸易公司的品牌与销售总监，直至2009年进入酩悦轩尼诗担任品牌大使，2011年任夏桐（宁夏）酒庄总经理一职，几天时间就举家从上海来到宁夏贺兰山生活。

进入到葡萄酒产业链最上游的生活，是沈旸的梦想，也是他最开心的选择，因为葡萄酒本身和背后的文化是他最热爱的！“我对生活的追求是积极地对待每一个细节，不管是吃的、喝的 还是用的，都要认真对待！”沈旸表示。

与大自然融为一体的现代建筑

2011年冬天，由澳大利亚籍首席设计师带领的香港设计团队第一次来到宁夏探访6300平方米的葡萄庄园，当时埋土才刚完成，一片荒凉景象，只见一大片的黄土，和一根根直立的葡萄桩。这样的景象，让夏桐酒庄的首席设计师面临极大的挑战，究竟该如何让酩悦轩尼诗夏桐酒庄在冬天一片荒凉的自然景观下，既与自然融为一体，又能体现勃勃生机？

经过慎密的创意设计，并结合艺术与自然相呼应的理念，首席设计师运用了“黄土、葡萄桩、原生态、在地文化”等元素结合现代建筑的工艺技术完成了这个在宁夏独树一格的时尚特色现代建筑。

西北粗犷的沉积岩墙面与波浪形的富有葡萄桩元素的墙面交相辉映，整个建筑与环绕的葡萄园和谐呼应。推开木制大门进入酒庄内部，映入眼帘的是一幅由宁夏知名油画家周君華先生创作的宁夏海原西北风情画。走进访客中心，每一处都是细腻精致的家具摆设，体现出摩登的时尚风格。

现代化生产 环保概念

LVMH集团有个LIFE Program项目，要求旗下所有的酒庄一定要用环保的概念。夏桐酒庄是一个无烟工厂，也是宁夏第一家且唯一一家以液态天然气（LNG）为能源的酒厂。员工食堂和宿舍也用太阳能供暖。

夏桐(宁夏)酒庄拥有发酵酒窖、专业品酒室、灌装线以及一个访客中心。整个酒庄与其他的酒庄设计明显有差异化，自然采光较强，整体现代化的生产线设计，将空间性和功能性发挥到最大效用。

品质为先，价格自然会说话

很多人质疑中国生产的葡萄酒为什么在自己的市场上价格比进口葡萄酒还要高？

沈旸相信，一款葡萄酒的性价比才是关键！只要拥有高品质和不可被取代的中国特色，价格自然会替这只酒说话！他举例，属于新世界的美国NapA Valley在市场上是众所皆知的高价，而NapA Valley在许多国际盲品赛中，靠的是其高标准的葡萄酒品质打败许多国家的产品。沈旸建议，中国的葡萄酒可以以美国NapA Valley作为借鉴发展。

左至右：夏桐（宁夏）首席酿酒师夏广丽／酒庄总经理沈旸／葡萄园有限公司总经理苏龙

“中国生产的葡萄酒，不应该纯粹在成本和价格上与旧世界生产的葡萄酒相比，而应该着重考虑如何才能做出属于中国产区的特色和品质。”

法国传统起泡酒酿造工艺 酿造宁夏独特风味

夏桐的起泡酒，选用霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)混合调制，并且采用传统起泡酒酿造工艺，也就是瓶内发酵工艺，成本比普通的罐式发酵和二氧化碳充气法来的要高。但是瓶内发酵的起泡酒创造出来的口感、泡沫和复杂度也要好很多。

由于不同地块生长的葡萄会有不同的风格，酿酒师会先把采收的葡萄放入不同的发酵桶进行第一次发酵，为了保证最后出品的起泡酒品质统一，表现稳定，从小的发酵桶进入大桶子时，酿酒师会根据不同风味的基酒进行调配(Blending)，以创造夏桐起泡酒的专属味道！这是起泡酒诞生最关键的环节，它决定着酒的特色和风格。

酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄严格遵循其全球标准程序生产起泡葡萄酒，葡萄从采收到酿造不落地，以确保其卓越品质。酒庄不仅传承夏桐酒庄享誉全球的葡萄酒酿造经验，还具有宁夏本地得天独厚的自然优势，当地的气候、土壤及环境都极其适宜种植酿造起泡葡萄酒所需的优质葡萄。

借力使力，将宁夏贺兰山东麓葡萄酒快速推向世界

夏桐是一个充满活力的高端品牌，提倡对美好生活的追求。在夏桐(宁夏)，所有的员工就像生活在一个大家庭，大家平均年龄只有33岁，并且除了总经理沈旸和首席酿酒师夏广丽以外，60多位员工都是宁夏本地人。沈旸表示：“夏桐的品牌精神是让Sparkling(气泡)在每一个时刻，都能让人感受到摩登、时尚、年轻、具有活力的快乐，也因此，我们的员工是在一个轻松有趣但又注重细节和品质的环境中工作和成长。”

夏桐起泡酒在全世界6个国家分别有酒厂。虽然不同产区酿造出来的起泡酒会因为自然环境的关系有一些差异，但是所有的夏桐起泡酒都不离Chandon Style(夏桐风格)，也就是“丰富果香&年轻具有活力(Fruity & Vibrancy)”的DNA！

过去每个夏桐酒庄的酒标也都各不相同，经过几年时间，目前所有夏桐的酒标风格比较统一。未来在宁夏出产的夏桐，原产地写的不是“中国宁夏”，而是“宁夏贺兰山东麓产区”。这会与其他产区的酒标不太一样，有助于在世界范围内提升宁夏贺兰山东麓产区的知名度。

除了做出本土化的起泡酒，成为中国高端领导品牌，夏桐(宁夏)酒庄更致力于运用国际集团的资源和经验协助宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的整体发展。除了与本地较有规模的大型酒庄如西夏王酒业定期进行技术交流，酒庄也会不定期举办一些沙龙和品酒活动。沈旸说：“我们不只是在宁夏贺兰山东麓酿酒，我们要跟整个产区一起深耕努力！”

沈旸很有信心地说：“宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区是中国葡萄酒产业的希望！凭借法国酩悦轩尼诗酒业集团先进的葡萄栽培技术与葡萄酒庄管理经验，加上具备国际领先水准的优质葡萄，我们一定能将宁夏葡萄酒推向世界。”