李唯睿

“生鲜乳每100克蛋白含量达到3.6克！”10月11日，西部乳业发展协作会秘书长王伟明教授在消费者的见证下，现场将从好一多原奶仓取出的牛奶进行生鲜乳蛋白检测，对得出的结果连称不可思议。王伟民解释说，目前我国制定的生鲜乳每100克蛋白含量标准为2.8克，牛奶中蛋白质含量想要提高0.1都非常困难，做到100克牛奶中蛋白质含量达到3.6克的乳企在全国连20%都不到，这说明贵州的牛奶已经达到国际领先水平，好一多在饲养奶牛时，肯定下了“血本”。

2011年，中国西部乳业发展协作会公开提出“好一多发展模式”向业界推荐，引起广泛关注。如今，3年过去了，“好一多发展模式”是否可持续？能否为中国乳业良性发展提供经验和借鉴？

10月10日至12日，由西部乳业发展协作会和中国畜产加工研究会乳品委员会共同发起组织，邀请国内6位乳业资深专家组成考察团，走进贵州好一多古堡奶牛养殖基地及扎佐加工厂，和消费者一起进行为期3天的考察活动，以期找到可供业界借鉴的发展样本。

巴氏鲜奶——

国际公认好牛奶

“今天听了各位专家的讲解后，不会再从超市一箱箱搬牛奶回家了，以后一定选择喝好一多的巴氏鲜奶。”在10月12日早上举行的“好一多发展模式与中国乳业走向”中国乳业专家考察活动媒体见面会上，坐在第一排的贵阳市民王先生说道。

喝了几年的牛奶，到头来才发现自己喝错了。王先生的遭遇，肯定不是孤例。

在国外是消费主流的巴氏鲜奶，在中国的市场份额不到30%？事实上，在上个世纪90年代以前，它也曾是中国消费者的宠儿，后来被迅速崛起的常温奶取而代之。

“常温奶，也就是平时在超市买到的牛奶，是名符其实的‘罐头牛奶”。中国乳业元老、西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄说，常温奶采用的超高温杀菌工艺虽然实现了常温贮存和长保质期，但在超高温的制作过程中，牛奶本身的营养成分受到极大破坏，完全没有活性物质。

作为国际公认的好牛奶，巴氏鲜奶由于采取巴氏低温生产工艺，对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，不允许有任何添加，而且牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。虽然保质期只有5～10天，但巴氏鲜奶保持了活性，营养破坏少，利于增强人体免疫力。

“那些奶香味很重、又很粘稠的牛奶恰恰就是加了很多香精和添加剂的。”已经从事50多年乳与乳制品安全、卫生、质量控制方面工作的曾寿瀛教授向消费者现场演示并品鉴好一多巴氏鲜奶和常温奶的区别。

最好的巴氏鲜奶在贵州

“好的奶牛，远远望过去，牛背一样齐，蹲下来看，有很粗的乳静脉。”据好一多工作人员介绍，好一多乳业的奶牛是从新西兰进口的荷斯坦纯种奶牛，所吃的苜蓿饲料全从国外进口。在奶牛的食料中，除了苜蓿饲料外，工作人员还精心搭配了青贮饲料和羊草。为产出好奶，工作人员在饲养时还为奶牛播放音乐，奶牛心情好，产出的牛奶才会更加优质。

“这些奶牛粗细搭配着吃饲料，比人吃得还好，产出的奶品质自然好。”有中国“奶业大炮”之称的中国奶业协会原常务理事王丁棉表示，好一多的“舍得”投入，带给百姓的自然不是一般的巴氏鲜奶。

好一多谷堡养牛场有两个挤奶厅，经过每天早上健康状况检测后的奶牛，健康的和生病的被分开挤奶，生病的奶牛所挤的奶中含有抗生素，将被直接废弃，这一做法在全中国的奶牛场中都是不可多见的。在挤奶环节，好一多引进美国第五代对立式挤奶设备，一个小时可挤400头奶牛，特有的挤奶温柔特性，能够有效预防奶牛的乳房炎。目前好一多共有奶牛10000头，每天挤出的牛奶采用全程冷链存储，可在24小时内直接送达消费者手中。

“牛越养越多，质量越来越高，越来越环保，安全性越来越有保障。”谈及好一多与三年前的变化，魏荣禄乐呵呵地说，现在市面上好一多统一使用的屋顶包包装，不仅是最适合鲜奶保鲜的包装，而且会在100天后自然降解在土壤中。

好一多发展模式受专家肯定

在为期3天的考察活动中，专家考察团专程到贵州省兽药饲料监察所了解全省乳品企业历史检测情况，查阅好一多乳业近5年的监测资料;深入企业一线仔细了解牛膳食配方、直接取样检测生鲜乳品质、现场查验第三方检测数据、详细检查企业生产流程和经营管理制度。在对考察情况进行总结后，共同发布考察报告。

“我国奶业发展模式中，贵阳好一多发展模式仍旧值得推广。”12日上午，哈尔冰工业大学食品科学与工程学院院长、教授、博士生导师张兰威代表专家组发布考察报告。报告再次肯定好一多经营发展模式符合当前中国奶业发展的方向，具有可持续发展的特质，值得学习和借鉴，并建议向全国奶业推广。

专家组认为，靠政府支持做起来的乳业企业，坚定了企业发展的信心。“政府的高度重视和大力支持，为贵州本土奶业发展营造出良好的产业氛围及成长基础”，好一多走出了一条摒弃农户散养高起点，高标准，创办规模化牧场和全产业链经营发展的一种新模式新路子。

“好一多打造出集养殖、加工和销售服务于一体的全产业链无缝延递安全体系，从源头开始把控住乳品质量”，好一多专注于生产优质奶源和巴氏鲜奶，符合中国奶业健康发展方向，培养了消费者科学饮奶习惯，占据贵州高端鲜奶90%以上的市场份额，连续6年销售额递增高于30%。”

“奶源决定奶的品质”，专家组认为，好一多先后投入3.5亿元引进4000头纯种全系谱荷斯坦奶牛，建设现代化牧场，通过自繁自育发展近万头存栏规模的两种核心牛群，保证了奶源品质。建立的鲜奶24小时全程冷链快速配送，具有核心竞争优势。

“好一多建立起严格的兽防和生鲜乳饲养、品质控制体系，连续5年布鲁氏病、结核病、口蹄疫病全群零检出;连续3年黄曲霉毒素、重金属等6种有害物质零检出。”在本次考察中，专家现场取样并检测的生鲜乳中，每100克蛋白含量达到3.6克，而好一多生鲜乳年平均蛋白含量达到3.4克，每100克生鲜脂肪含量4.1克，每毫升菌群落总数10万个。“各类数据表明，好一多奶品质远远超过了国标，已达到欧盟标准。”

“打造健康的市民菜篮子工程，是一件功德无量的事。政府指导，企业主导，对推进乳业良性发展是一个很好的模式。”贵阳市农委副主任李江生肯定了好一多的生产模式。李江生说：“好一多现代化的奶牛场解决了牛奶的安全性问题，奶牛场从设备、技术到粪污处理，全是高科技、现代化，保证从源头上做到环保。”（责任编辑/哈文丽）