张健伟，吴清平，黄明胜，黄 淼 (广东环凯微生物科技有限公司，广东广州510063)

随着经济发展和人们食品安全意识的不断提高，食品安全越来越受到人们的广泛关注，随之而来对食品安全问题也提出了越来越高的要求［1－2］。当前对于食品安全的管理，生产企业和政府部门都主要是在控制食品生产的加工过程中进行监管，并没有将食品供应整个环节连接起来。当然传统的食品检验，仍旧是对食品供应的关键环节进行最基本的控制手段，但常常由于管理不到位，导致问题产品流向市场。因此，企业和政府部门对食品的生产和流通过程，尤其是原材料的采购、加工、存储、物流、销售等环节进行相应的规范生产和完善监管，为消费者提供完整、诚信、高效的食品安全溯源查询服务，建立“从源头到餐桌”的溯源体系，是保障食品安全的理想手段［3－5］。

欧盟是最早开展食品安全可追溯性工作的地区。在1997年欧盟开始建立了食品溯源系统，2000年出台了(EC)No176012000、(EC)No 1825/2000号法规和(EC)No178/2002号法规，规定了食品安全法律的基本原则及要求。并要求从2005年1月起，所有的食品和饲料行业必须强制执行追溯，否则禁止上市销售［6］。我国在2004年，农业部启动“进京蔬菜产品质量追溯制度”试点项目;2004年6月，山东省潍坊市寿光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基带实施国家“蔬菜安全追溯性信息系统研究及应用示范工程”;2007年底，北京市初步建成动物源性食品安全全程可追溯监管系统;2012年1月18日，北京“放心肉”工程［7－9］。……