王丽萍， 张 慜*， 黄少波， 何玲飞

（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2.海通食品集团股份有限公司，浙江 慈溪315300）

超微粉碎技术是近年来国际上发展起来的一项应用现代物理或化学方法对材料进行微粉化的新技术，已经广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、染料、涂料、电子和航空航天等许多技术领域[1]。目前，工业上制备超微粉的方法包括化学法和机械法。机械超微粉碎是一项比较容易实现工业化的实用技术，也是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段[2]。超微粉碎技术在食品工业中拥有广阔的发展前景，它为富含纤维功能性食品的发展构想带来了新的机遇[3]。近年来，伴随着纳米技术的兴起，超微粉碎技术的应用得到了迅速的发展。超微粉碎技术被用于生产产品，以此探索食品、药品的新特性。研究发现，一些中药的物理和功能性质在超微粉碎期间会随着粒径的变化而发生改变[4]。超微粉碎技术具有的特点是速度快、时间短，可低温粉碎，粒径细且分布均匀，节省原料、提高利用率，减少污染，提高发酵、酶解过程的化学反应速度，利于机体对营养成分的吸收[5]。

据研究，麦嫩苗汁液是世界上单项资源中营养物质含量丰富、分布均衡、适合人体细胞需要的保健品资源，是营养细胞、修复细胞创伤的最佳选择[6]。麦苗粉是以小麦或大麦嫩叶加工而成，富含蛋白质、氨基酸、活性酶、叶绿素、维生素、矿物质等[7]。尤其，麦苗是超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的丰富来源[8]。……