文∕杨 洋 高 航 李中柱

（云南省昆明雪兰牛奶有限责任公司）

燕麦是人们膳食结构中重要的食物资源，是人类八大粮食作物之一。燕麦中营养成分较为丰富，裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，其中燕麦蛋白质含量在11.3%～19.9%之间，必需氨基酸组成模式与人体蛋白质组成基本一致，蛋白质生物价较高，并且燕麦中的水溶性膳食纤维β-葡聚糖也是所有谷物中含量最高的。近年来，众多专家研究确认，食用燕麦具有降血压、降胆固醇的作用，还可以有效预防心脑血管疾病，而β-葡聚糖就是主要的功效成分[1，2]。牛奶作为一种天然的全营养食品，被誉为“白色血液”，其含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。牛奶也是人体钙的最佳来源，并且钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。随着人们生活水平的提高和自我保健意识的加强，牛奶作为营养食品已为广大消费者所接受，各种风味牛奶饮品由于其多变的口味及营养功能受到众多消费者的青睐，其市场也进一步扩大。我国是燕麦资源丰富的国家，同时也是一个乳制品生产大国，从促进“三农”发展、资源优势互补和促进食品工业发展等方面来看，把牛奶与燕麦进行有机组合，可促进动植物蛋白互补，利用燕麦的高纤维来使牛奶的营养更加均衡，这对牛奶及燕麦产品的深加工，提高其附加值具有重要的意义[3]。

近年来，随着消费者对绿色、天然、健康饮品的青睐，国内外对燕麦类饮料的研究也日渐活跃，研究和开发适合中国人口味的燕麦乳饮料具有重要现实意义。……