文∕石翠娟 王 琴* 任远庆

（新疆克拉玛依绿成公司）

1 前言

超高温灭菌牛奶，俗称常温奶，是指牛奶经过超高温瞬时灭菌（135～150 ℃，4～15 s）的牛奶处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。超高温灭菌奶可在常温下保藏30 天以上。利乐枕是瑞典利乐公司开发出的一种用于液体食品的包装产品，是由纸、铝、塑料组成的7 层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线。采用无菌包装的超高温灭菌利乐枕牛奶，常温保质期可延长至45 天，让牛奶的消费更加方便、安全。

近年来，我国乳品加工业快速发展，但乳制品质量检测的技术水平相对滞后，尤其是快速、无损的检测手段基本上依赖国外技术。为了改变这一状况，本单位购置了中国农业机械化科学研究院机电所开发的RS系列摇包仪（又称乳制品质量快速无损检测仪）（图1），用于超高温灭菌利乐枕牛奶的检测。

图1 RS 系列摇包仪

超高温灭菌利乐枕牛奶的无损检测，是通过测量牛奶的组织状态变化程度，如脂肪分解程度或蛋白质凝固程度而实现的。传统的利乐枕牛奶检测方法开包量大，耗时又耗力，但如果降低抽检的数量，又会因为代表性不足而影响出厂质量，增加市场投诉率。采用RS系列摇包仪无损检测手段，可非破坏性地实现产品的快速检测，并且将会大大降低检测成本，提高检测效率和抽检数量，从而提高产品的质量控制水平。

2 RS系列摇包仪物理学基础与应用原理

乳制品中的芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳酸链球菌、放线菌、肠道产气菌、假单胞杆菌等微生物污染均会引起蛋白质、脂肪的分解及蛋白质凝固等物理性状的变化；……