华睿

奶奶家院子里两棵柿子树上挂满了柿子，我馋得直流口水。趁家人都出去了，我从左边树上摘下一个柿子，张开大嘴就啃了一口。“啊呀！”又涩又麻。这时，爷爷和爸爸回来了，看到我的狼狈样，都笑了。爷爷从右边树上摘下一个红柿子递给我，这次我有点不敢张嘴了。

“剥了皮放心吃吧！”爷爷说。

我小心地尝了一口，好甜啊！咦，这是怎么回事呢？我满腹疑惑，怎么两棵树上结出的柿子不一样呢？

爸爸告诉我：“柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿子成熟时已经脱涩，可以直接食用，而涩柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。所以人们也把涩柿子称为懒柿子。”

如何给涩柿子脱涩呢？爸爸说：“你用苹果和柿子放在一起做个实验试试吧。”

在爸爸的指导下，我选取了6个大小、成熟程度差不多的涩柿子，分别放到A、B两个塑料袋中，每个塑料袋中3个涩柿子。A塑料袋中再放入2个黄苹果，作为实验组；B塑料只有柿子作为对照组。两个塑料袋用同样的方法扎口密封起来。我把两个塑料袋放在家中相同的位置，每隔一天（24小时）观察一次，并用相机记录变化情况。

3天过去了，实验组里的3个柿子如火一样鲜红，摸起软软的，吃一口，啊，真甜！而对照组里的柿子摸起来才软了一些，颜色还是黄黄的，好像营养不良似的。看样子，想要吃这组没加苹果的柿子，还早呢！

柿子和许多果子一样，生果子又硬又涩，熟果子却又甜又软。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。生果子硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的。在成熟的过程中，这些果胶逐渐转变成能溶于水，于是，果子也随之变软了。再说涩，涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质（鞣酸），这种物质有很强的收敛性，使你的舌头感到涩涩麻麻的。成熟以后，柿子里的单宁被氧化了，人们也就觉不出涩来了。

为什么苹果会加快柿子的成熟？因为苹果会释放出大量的柿子催熟剂——乙烯气体，促使柿子成熟。经科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。在这个实验中，塑料袋的作用也功不可没，密封的空间可以让乙烯的浓度不断增加，同时里面的水果不能正常呼吸（缺氧），产生大量的二氧化碳和部分酒精，这种变化又促进了单宁物质的变化，所以成熟后的柿子就香甜可口了。

编辑点评：

柿子有甜柿子和涩柿子之分，你注意过了没有？遇到涩柿子，你是直接拒绝食用，还是像小作者那样，自己动手催熟试试看？生活中，人们积累了很多经验，这些经验里又蕴含着什么样的科学道理？只要细心观察与探索，你会发现，科学真有趣。endprint