以德兴业 立基百年

德者诚信立为本，勇者开拓誉为先。1864年，全聚德创始人杨全仁盘下前门外肉市胡同一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，立“全聚德”为新字号，又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，以“鸭要好、人要能、话要甜” 视为修德兴业、传承永续的经营理念，经过几代人努力，一步步将全聚德打造为“天下第一楼”。

新中国成立后，率先实行公私合营的全聚德在党和政府的大力关怀扶持下逐步繁荣起来，成为国宴之选。毛主席指示“全聚德要永远保存下去”；“烤鸭外交”被称为历史佳话，周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对“全聚德”三字进行了精辟诠释——“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，这也成为全聚德的企业核心价值观。

改革开放后，全聚德抓住发展机遇，于1993年组建集团，以品牌战略为导向，走出了一条规模化、规范化、标准化、连锁化经营的发展道路，为全聚德插上了腾飞的翅膀。全聚德由一家传统老字号企业成长为现代餐饮集团，首家餐饮业上市公司；从过去的烤鸭单店品牌扩展到餐饮行业品牌，形成汇聚“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个京城老字号品牌，拥有百家成员企业的餐饮联合舰队；从餐饮行业延伸到与食品工业实现前方连锁化、后方产业化的连锁大发展格局。

全聚德150年的发展历史中，“德”字的精髓融会在传承永续的创新发展中，外化于卓越品质的质量承诺中，从产品创新、质量管理、源头控制等全产业链条上，铸就了百年老店不衰的质量保证。

在菜品创新方面，巩固技艺传承，突出以客为尊。“全聚德”不仅以烤鸭而享誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。“全聚德挂炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产项目；“全鸭席”被列入西城区非物质文化遗产项目。为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，积极探索中餐标准化和规模化，对40余个全聚德传统特色菜品进行量化定标工作，这一举措在中餐发展史上具有首创意义。同时，面向市场形势变化，满足顾客需求，适时调整菜品。在北京奥运会期间推出了奥运菜单；在“非典”和禽流感期间推出了保健养生类菜品；为满足大众消费需求，设计了全聚德京味菜，各企业还因地制宜开展了四季创新菜等等。在传承“全鸭席”的基础上融入了时尚元素，突出了营养健康、绿色环保的全聚德特色，受到消费者的青睐。

在管理创新方面，着眼过程控制，确保食品安全。“食以安为先”是餐饮企业基本生存之道，全聚德集团始终把食品安全工作放在重要位置，持续开展ISO质量/食品安全/环境管理体系认证工作，切实从思想认识、组织领导、体系建立、源头控制、过程监督、危机处理、技术支持等各个方面提升管控水平。以承担2008北京奥运餐饮服务供应任务为契机，经过科研攻关，成功地为鸭坯编制识别身份的电子码标签，实现从小鸭破壳到烤鸭上餐桌的全程追溯，并特别制作了烤鸭身份证，宾客食用的每只烤鸭都带有“身份证”，既有全聚德历史的展示，又有烤鸭可追溯的信息，将文化与科学完美地融合，给消费者一份珍贵的纪念。

在加强内控体系建设的基础上，强化食品原料的进货管控，构筑起“集采平台+总部食品安全实验室+便携式快速检测仪”的食品安全三道防线，进一步强化了食品安全监管和质量控制力度，提高了企业自身抵御食品安全风险的能力。

在科技创新方面，打造产业链条，强化源头管控。作为传统餐饮产业，全聚德集团强化“科技是第一生产力”，积极引进工业化生产方式，完成了我国第一条鸭坯生产线；研制出第四代电脑鸭炉，把全聚德百余年来形成的专有烤鸭技术数字化，对确保烤鸭质量起到了重要作用；开发和推广餐饮管理计算机内控系统，实现从前台收银到后厨烹制的数字化管理；以特色食品产品研发为突破口，推动食品工业化发展。由传统技术工艺向现代科学技术转化，由前店后厂向产业化转化，全聚德已拥有11项国家专利，获得中国烹饪协会中餐科技进步特等奖，中国商业联合会科学技术进步二等奖4项，北京市经济技术创新奖7项。

以德育人 凝心聚力

全聚德自创建起就有对员工仁厚以待的传统。集团成立后，坚持以人为本，全心全意依靠员工办企业，从“人力资源是第一生产力”的战略高度重视管理人员、专业技术人员和服务人员队伍建设，为企业注入了新的生机与活力。

注重员工队伍建设，以提高员工素质能力为核心，打造员工素质工程。建设集团、企业、内训师和社会培训四级教育培训体系，制定培训管理制度，健全教育培训机制，组织员工学习文化知识，钻研专业技能，提高员工的专业知识和职业素养。建立激励机制，坚持不懈开展以“全聚德之最”为载体的全员劳动竞赛活动，把思想政治工作和提高企业经济效益、推动企业改革发展与维护企业和谐稳定有机结合起来，弘扬劳模精神，宣传先进，积蓄正能量，造就了一支文化素质高，敬业精神强，具有先进理念，拥有较强操作技能的员工队伍；积极开展自上而下的“师带徒”技艺传承工作，强化定量考核和定性考核，为企业可持续发展奠定了技术保障，现已拥有一支以27名中国烹饪大师、22名中国烹饪名师、6名中国服务大师和17名餐饮服务名师领衔的专业技术队伍，在国际、国内餐饮业界竞赛活动中屡获殊荣，凸显全聚德集团雄厚的技术实力。

开展丰富多彩的企业文化活动，温润员工的心灵，打造员工文化工程。建立企业文联组织，将有文学创作、摄影、书画、雕塑、音乐等爱好的员工组织起来，通过请专家、学者讲座，外出采风，研究交流等活动提高员工文化修养，用高雅健康的文化艺术陶冶员工的情操，提高员工的生活品位，丰富员工的文化生活。通过开展唱全聚德的歌，演全聚德的戏，讲全聚德的故事等，以生动鲜活的创意文化活动使全聚德品牌深入人心。同时充分发挥工会的资源和职能优势，因地制宜完善文化活动设施，加强员工文化组织建设，积极开展文体活动，全方位地丰富员工业余生活，形成常态化，使员工在温馨、舒适、充满活力的氛围中促进凝聚。endprint

解决员工实际困难，关心员工工作生活，打造员工关爱工程。2013年在餐饮行业率先建立了“全聚德爱心基金”，向因重病和意外事件造成特殊困难的员工提供及时的帮扶和救助，得到企业员工热烈响应，首次募集就汇集善款57.1万元，已救助了三位员工及其家庭，解决了他们的燃眉之急。依托市总工会新推出的“‘暖·互助职工医疗互助保险”，全方位拓展对员工的保障范围，大幅度提高员工抵御风险的能力。同时坚持走访慰问病困员工、退休员工和劳模先进的“送温暖”工作；在夏季开展了集团领导深入企业一线“送凉爽”活动；并组织了共产党员献爱心活动，使员工切实感受到全聚德大家庭的温暖。

保障员工福利待遇，创建员工发展平台，使员工共享发展成果。随着企业规模效益的不断提升，在全面落实《劳动法》，保障员工合法权益的基础上，连续五次进行人事、用工和薪酬三项制度改革。在管理人员的培养任用上落实公开竞争，聘任上岗制度，为员工打造了公开、公平、公正的职业发展平台，使员工职业生涯发展规划日益清晰。坚持向技术人员倾斜，向一线员工倾斜的分配薪酬策略，使员工的薪酬待遇伴随企业发展稳步提升。近年来随着餐饮行业用工形势的变化，本着“依法”、“重情”原则加强客籍员工队伍建设，打破员工区域壁垒，对京籍、客籍员工一视同仁，平等相待，实施同工同酬，给予同等学习机会、工作机会和晋升机会，营造员工之间相互尊重、公平竞争的良好氛围。

同修仁德 和谐共赢

效率优先，兼顾公平，互惠互利，共生共荣是全聚德集团与合作伙伴、供货商合作发展的准则。正是在这一理念的支持下，全聚德集团与社会各界，与有各种业务关系的企业和投资者，与供货商、加盟商等合作伙伴保持着友好的合作关系，拥有了良好的外部发展环境，促进了企业持续发展。

对民族餐饮的保护是全聚德集团与政府部门的合作基础。全聚德自1864年建店以来，一直是单店经营的小餐馆。在新中国成立前夕，由于战乱的影响已经濒临破产。新中国成立后通过公私合营，人民政府注入资金使全聚德获得了新生。1993年市政府决定成立全聚德集团公司，将分属于不同单位的三家全聚德店聚在一起，统一经营管理，为全聚德品牌的大发展奠定了坚实基础。

连锁企业发展是全聚德集团与加盟商合作共赢的见证。经过多年的努力，现已在全国和海外发展了近百家连锁企业，全聚德品牌的影响力通过连锁企业发展获得了提升。

以企业的发展业绩回报投资者。作为第一例服务类“中国驰名商标”，全聚德深受社会各界厚爱，全聚德也以自己的优良业绩回报社会和投资人。全聚德股票上市以来，业绩不断提升，大力度向股民分红，上市六年来已经累计分配4.09亿元，被深交所评为资本市场“最具投资价值50强”。截至2013年底，全聚德股票市值53.45亿元。全聚德品牌无形资产价值由1994年的2.69亿元增长到2011年的118.72亿元，增长了44倍。尤其是近期利用定向增发引进战略投资者更是表现出全聚德人做大品牌的决心。“全聚德引入香港IDG”被评选为“2013年度北京十大商业新闻事件”。

德行天下 彰显责任

社会责任是企业文化建设的一面旗帜。多年来，全聚德集团以国有老字号企业的责任感和使命感，承担起服务大众，奉献社会的责任。

奉献精品美食，服务四海宾朋。为国家的大事、喜事服务，是历史赋予全聚德的使命，先后为200多个国家和地区的元首与政要服务，各国的明星、大腕更是数不胜数。不管是政要明星还是寻常百姓，全聚德都报之以精美的菜肴、幽雅的环境和热情的服务，赢得社会各界的赞誉，成为家庭宴请、朋友宴请、商务宴请的首选之地。

跻身国际盛会，展示民族品牌形象。举全集团之力，服务北京奥运会、上海世博会和北京园博会，进一步提升了全聚德品牌影响力和美誉度，树立起了质量上乘、品位卓越、文化内涵深厚的驰名中外的民族品牌形象。全聚德作为古老和新生的京城餐饮文化的重要代表，有“登长城，看故宫，吃全聚德烤鸭”之说，已化身为首都北京的一张“城市名片”。

投身公益事业，构建和谐社会。捐资助学，建立“希望小学”，在高校建立“全聚德奖励基金”，通过北京慈善协会资助百名大学生；组织全体成员企业和员工捐款、捐物，向国内外灾区民众、弱势群体奉献爱心；到医院、敬老院看望老红军、老模范及各界知名人士，慰问“国旗班”、“三军仪仗队”将士和公安干警……得到企业员工的称赞和社会各界的好评，连续两年荣获由北京市人民政府颁发的“首都慈善奖——企业社会责任奖”，为构建和谐社会做出了应有的贡献。

全聚德集团置身于全面深化改革的新时代，引进战略投资者，聚焦全聚德品牌定位战略，启动了全聚德集团创新发展，寻求创新变革的重大实践，承担起历史赋予国有老字号上市公司的殷切期望和重托。当代全聚德人定不负重望，进一步增强责任感和使命感，坚定不移地走“品牌+资本”发展道路，立足“中华第一烤鸭店”定位，开拓“宴请，就到全聚德”的消费市场，努力打造市场化、专业化运营体系，在实现中华老字号企业向现代商业品牌公司转变的征程中，为早日实现“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”的宏伟愿景而努力奋斗！endprint