张兴昌，陈世贤，孙婷，王水泉，安颖

（1内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，呼和浩特010110；2内蒙古准格尔旗食品药品监督管理局，内蒙古鄂尔多斯 010300）

0 引 言

活性乳酸菌乳饮料以新鲜牛奶或乳粉为原料，经乳酸菌发酵加工制成。市场上大多数活性乳酸菌饮料都采用益生菌发酵，包含以下特点：（1）乳酸菌发酵将乳糖分解成半乳糖和乳酸，满足乳糖不耐者饮用牛乳产品的需求；（2）乳酸菌将部分蛋白质分解成小的肽链和氨基酸，使牛乳营养成分更易消化吸收；（3）益生菌能有效调节肠道微生态平衡，改善便秘、腹泻症状，促进消化功能，对新陈代谢、机体免疫和延缓衰老等都有一定的促进作用；（4）乳酸菌饮料酸甜可口的独特风味使其深受消费者喜爱[1-5]。

本研究以市场上几种活性乳酸菌饮料为研究对象，测定其货架期初期和结束时乳酸菌活菌数的变化，考察不同品牌产品中的乳酸菌在货架期内的存活稳定性。

1 实 验

1.1 材料

检测样品为大型超市冷链销售的具有较高市场占有率和较高知名度的5个品牌（A、B、C、D、E）的活性乳酸菌饮料，每个季度采集一次样品，共采集4次。5个品牌的样品标签中所标注的乳酸菌含量信息如表1所示。

表1 样品标签中的乳酸菌信息

Sartorius BL6100型电子天平 （德国），HVE-50型全自动高压灭菌锅 （日本），IKA KS 260B型三角瓶振荡器（德国），IKA MS3 basic旋涡振荡器（德国），纪元LS-1200型超净工作台 （中国），SANYO MLR-350H型多功能环境培养箱（日本）。

1.3 方法

准确移取10 mL样品于装有90 mL无菌PBS溶液的三角瓶中，用三角瓶振荡器（设置参数为250 r/min，5 min）充分混匀后，用移液器准确移取1 mL混合液至9 mL无菌PBS溶液试管中，依次梯度稀释。……