詹永发等

摘 要：对贵州省主要地方品种、部分选育品种和引进品种的干物质、粗纤维、维生素C、脂肪、辣椒素、辣椒红色素、灰分、盐酸不溶性灰分等进行分析，8个指标范围分别是：干物质18.18%～25.12%，粗纤维15.3%～24.3%，维生素C 0.774～2.248 mg· g-1，脂肪11.45%～16.71%，辣椒素0.097%～0.812%，辣椒红色素0.137%～0.516%，灰分4.03%～5.4%，盐酸不溶性灰分0.173%～0.526%。鉴定筛选出了多个高维生素C、高脂肪、高辣椒素含量的优质品种，一部分可在生产上直接利用，一部分可作品质育种材料。

关键词： 贵州；辣椒；品质；利用

中图分类号： S641.3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.025

Abstract： The dry material， CF， vitamin C， fat， pepper pigment， pepper red pigment， ash and introduced hydrochloride no-dissolved sexual ash of local main pepper varieties， some selected pepper varieties and introduced pepper varieties were analyzed. The range of eight indexes including the dry material， CF， vitamin C， fat， pepper pigment， pepper red pigment， ash and introduced hydrochloride no-dissolved sexual ash were orderly 18.18%～25.12%，15.3%～24.3%，0.774～2.248 mg·g-1， 11.45%～16.71%，0.097%～0.812%，0.137%～0.516%，4.03%～5.4% and 0.173%～0.526%. Some high quality varieties with high vitamin C， high fat， high capsaicin content were selected. Some can be used directly in production， some for breeding material.

Key words： Guizhou；pepper；quality；utilization

辣椒又名海椒、辣子、辣角、番椒等，原产中南美洲，属茄科辣椒属。从明朝末年传入我国，至今已有300多年来的历史，现在已成为我国栽培面积最大的蔬菜作物之一。辣椒是营养极其丰富的果菜，其维生素C含量在蔬菜作物中相对较高，是人们不可或缺的鲜食蔬菜和最重要的调味品。同时辣椒还是重要的工业原料，其深加工产品辣椒素等在特种用漆、医药等方面都有特殊的用途。贵州是辣椒的重要产区，常年种植面积在8.67万hm2左右。同时贵州由于特殊的地理位置和复杂的自然条件，有着非常丰富的辣椒种质资源。为了有效地开发利用这些优质资源，对其进行品质鉴定等方面的研究具有十分重要的意义。

1 材料和方法

材料主要为贵州省有名地方品种、少数选育品种和引进品种，共39份。利用其干果分析其干物质含量、粗纤维含量、维生素C含量、脂肪含量、辣椒素含量、辣椒红色素含量、灰分含量、盐酸不溶性灰分含量等指标。……