曲小芸

花草自带着三分雅兴，古往今来，不乏以花草入食盘的迁客骚人。屈夫子的《离骚》里就有这样的句子“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"，在那些借物言志的文字里，古人食花的习俗可见一斑。然而这样的习俗却不仅盛行于中国。邻国日本对樱花的执爱已不待言，而西方人则将康乃馨、三色堇、紫罗兰拌进沙拉。

在北京饭店家安法餐厅，来自南非的行政总厨瑞安·博格先生带着应季的花果食材，为你把花间美食的精髓娓娓道来。

西班牙苯酒浸鹅肝，扶桑花果冻及烟熏盐

不到长城非好汉，不尝鹅肝不算真正吃过法国菜。鹅肝有如绸缎般润滑，在碰到你唇齿时温柔的融化，能洋溢出沁人心脾的鲜美。

法语中鹅肝为'Foie Gras' ，意思就是“肥美的肝”，它几乎可以与任何一种甜白葡萄酒搭配，滋味妙不可言。家安法餐厅便深谙其道，只是酒不再是陪在一边，而是直接用来浸润鲜肥的鹅肝。苯酒作为开胃酒中的常客，风味十分独特，制作时，不待葡萄发酵完成就加入白兰地，剩余的糖分和加进的烈酒，造就了甜而清冽的口感。

不过在用苯酒浸润之前，还得花费一些工夫。将多块不同的肝压合在一起，加入多种中式香料，经过14小时腌制，切开后，表面呈现美丽的大理石纹理。再配以大溪地的扶桑花与甜酒制成的酱汁，鲜艳的色彩过后是滑腻的口感，让人食欲大开。

甜菜根花园沙拉，帕马臣芝士，莲子及辣根酱

当红酒白肉的让你眼花缭乱，应接不暇时，这盘沙拉能把你从油腻中解救出来，带你走进一片秘密花园。……