茅永民

我曾经极为推崇、异常喜爱的美食竟然是猪油渣 ！

猪油渣与蛋花、加少许涪陵榨菜丝，不加任何添加剂，包括味精，就可以很快煮成一碗鲜美的汤，黄黄的蛋花，因为猪油渣沁出来的油花，同样黄黄的榨菜，丝，让汤具备了一道美食所需的色香味；接着炒一道猪油渣煨土豆，香油渗透进土豆，让普通的土豆有了猪肉甚至牛肉的味觉；猪油渣炒西兰花，一个绿色一个金黄色，清新丰腴；再来一道猪油渣炒酸菜，那香味、那酸酸的口感，直让人口水流淌……到了下午茶时间，可以将猪油渣镶嵌在花卷馒头上，上蒸笼一蒸，不一会儿，馒头上的猪油渣就像镶嵌的钻石一般，口感同样不用多说了。当然还应该来点甜点，可以用刚刚出锅的猪油渣与细砂糖拌匀，什么比利时巧克力、肉松蛋糕、葡式蛋挞，绝对没有这道甜点可口……

与猪油渣结缘是在上世纪80 年代初，那时我是在大海大洋里飘荡的海员，当时物质非常匮乏，然而我们海员却是“高薪阶层”，因为当时大多数人月薪只有二三十元，而我们就那些“补贴”就超越了一般的工资，伙食费每天有8 角8 分， 油轮津贴3 角3 分，还有杂七杂八的高温费、航次奖等等， 可以说每次下地回家腰板挺得直直的，像个大款……船上24 小时轮翻转，当然有夜宵，我们称之为“夜更”，午夜23 点到0 点，是三副与二副班交接的时刻，这时干了四小时活的三副班同仁已经饥肠辘辘，而二副班同仁要进行0 点到4 点的工作。这时的二厨，会在厨房里为大伙儿煮面条，浇头有大排、素鸡，有时轮到二厨心情好，也会弄点花生米、肉丁、豆腐干、辣酱甜面酱合成“辣肉丁浇头”，也是大伙特别喜爱的。