陈艾真

毒豆芽频现，归根于黑作坊。工业化豆芽，与传统作坊的“零添加”相比，因其添加剂安全性问题，也被推到风口浪尖上。

2014年10月17日，两位来自浙江的业内人士直指北京市食品药品监督管理局印发的《工业化豆芽生产许可审查细则（2014版）》不合理。他们认为该文件中列出的9个检验项目的控制指标（即检验中允许检出的限量值），尽管有规定限量值，但这会让非法添加激素、抗生素类物质变得合法。

他们还认为，这份《细则》极可能导致“毒豆芽”合法化，从而引发整个豆芽行业的混乱。

工业化豆芽加了什么？

据中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳统计，从2013年1月1日至2014年8月22日，全国毒豆芽审理案件数量为709个，被判刑人数达918人。

被曝光的黑作坊，多数非法使用国家明令禁止的非食用物质，如无根粉剂、增粗剂、生长调节剂、新型保鲜增白粉等。使用这些添加物后，豆芽不会腐烂，且感官效果极佳，但对人体健康却是无益的。

然而，工业化豆芽是以优质绿豆或大豆为原料，采用现代生物技术，依托机械化和智能化设备，经洗豆、杀菌、浸泡、控温培育、清洗、预冷、包装等工序生产获得。生产过程以及成品均符合地方标准，且受到有关部门监管。

目前，豆芽生产分家庭作坊式、现代作坊式和自动化控制工厂化生产 3 种。随着科学技术的发展，传统作坊逐步被日产60～100吨的工业化豆芽取代。

如此高产，工业化豆芽的安全性难免被质疑。和传统作坊相比，工业化豆芽虽非“零添加”，但其添加物的使用里有据可依的。……