蒋荣平

因方便的食用方式和百搭的食用效果，火腿（肠）已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类休闲食品。近年，随着消费者对健康、营养的饮食需求提升，火腿（肠）行业亦步亦趋地进行产品革新升级。火腿（肠）品种多样化之后，也令消费者出现选择困难。

本次《消费者报道》送检4品牌6款火腿（肠）产品，通过对比品质和安全性指标，对市面上较常见的无淀粉火腿（肠）进行评估，并综合一些业内专家的意见，为消费者提供参考。

选“无淀粉”火腿（肠）

2006年底，GB/T 20712-2006《火腿肠》出台，首次加入“无淀粉产品”级别，使其成为火腿肠的最优等级。

据本刊记者了解，“淀粉含量决定火腿（肠）品质”已成为业界公认观点。火腿（肠）产品以等级论品质。一般来说，产品的等级会在标签上标出，可据此判断。消费者在购买火腿（肠）类产品时，应重点关注淀粉含量和肉的种类。

根据品质和安全性指标的检测数据，本刊综合评价这次送检6款无淀粉火腿（肠）的结果显示，差别较为显著。在2款无淀粉火腿肠的品质对比中，双汇力压金锣，具有高蛋白质、低淀粉的优点。而4款火腿，双汇、雨润、金锣三者之间，综合评价结果很接近，得利斯的无糖无淀粉火腿综合评价较差。

针对低温肉制品比高温肉制品更营养的说法，从检测结果来看，4款低温火腿的蛋白质、淀粉、水分三项品质指标，与2款高温火腿肠相比，含量上的差别很微小。而亚硝酸盐方面，火腿较火腿肠高。从健康角度出发，消费者可选择含量较低的火腿肠产品。……