张骞

摘 要：中国的烹饪源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，是中华民族勤劳智慧的结晶，是祖国文化遗产的组成部分，是中国传统文化中一束绚丽的奇葩。烹饪对人类从蒙昧时期进入文明时期，曾有过重大的影响。该文旨对中国烹饪的起源作一点探索。

关键词：探索 中国·烹饪·起源

中图分类号：G648 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）09（a）-0235-01

“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。饮食文化，又称烹饪文化，它是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富自己的内涵。它是人类在烹调与饮食的历史实践中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。从物质文化角度讲，饮食文化是指人们从事烹饪原料的生产、加工和进食的方式。从精神文化角度讲，饮食文化是指人们在烹饪原料的生产、加工和进食过程中的社会分工及其组织形式、价值观念、分配制度、道德风貌、风俗习惯和艺术形式等。

1 人类的历史从饮食开始

人类究竟何时诞生的？尽管世界上的学者对此颇多争议，但目前比较通行的说法是300万年前。中国是人类发祥的重要地区之一。古猿进化到现代人的过程经历了漫长的地质年代。那时，我们的祖先就已劳动、生息并繁衍在祖国辽阔广袤的大地上。人类从诞生之日起，就必须面对饮食，只有不断地吃，才能继续生存和繁衍，因此可以说人类的历史就是从饮食开始的。……