李秀梅，杨 堃，许凯羿，兰玉坤

(重庆市食品药品检验所，重庆 401121)

蜂胶具有抗菌、抗病毒、抗氧、清除自由基、提高免疫力、抗溃疡、抗肿瘤等多种功效[1]，近年来受到了越来越多的重视。蜂胶软胶囊常使用大豆油等作为溶剂，酸价是衡量含油脂类保健食品是否酸败的重要指标，通常需加以控制。目前，保健食品企业标准中酸价测定方法基本上采用国家标准《食用植物油卫生标准的分析方法》[2]中的酸价测定法，即用乙醚－乙醇(2∶1)为溶剂，以酚酞作指示剂，以KOH标准溶液作滴定液，进行酸碱中和滴定，测定样品中游离的脂肪酸。该方法适用于颜色较浅的油脂等样品。而蜂胶软胶囊颜色较深，天然蜂胶一般呈棕黄、棕红、棕褐色，部分甚至为近黑色，且因蜂胶中的萜类物质对光较敏感，常加入氧化铁棕作为遮光剂，使得在酸价测定时，很难准确地观察滴定终点。本试验中综合参考文献[3－9]，对国家标准的酸价测定法进行了改良，可以顺利、准确地进行终点观察。现报道如下。

1 材料与方法

1．1 仪器与试药

MSU224S－100－DU型电子天平(德国Startorius公司);320型酸度计(Mettler Toledo公司);PXS－5型数字离子酸度计电位滴定仪(成都仪器厂公司)。KOH滴定液0．100 5 mol/mL(自制);酚酞指示液;饱和氯化钠溶液(自配);乙醚－乙醇溶液(2∶1)，乙醇、乙醚均由重庆川东化工有限公司生产;酸价快速测试盒(厦门斯坦道科学仪器股份有限公司，批号不详)。取编号为T，X，M 3个厂家的蜂胶软胶囊进行试验，T厂样品(批号为20120903，20120902，20120705，20111207)，X 厂样品(批号为 JB1207001)，M厂样品(批号为20120403)，其中X及M厂的样品能较明显地观察滴定终点，T厂样品不便于观察滴定终点，故重点对T厂样品(批号为20120903)进行试验。……