餐饮业的寒冬还会持续，高端餐饮成为重灾区，如何在寒冬中生存？全聚德的策略或值得借鉴。

烤熟的鸭子还能飞吗？尤其是高端餐饮业身处寒冬时，这对广大投资者而言仍是个问号。

2013年，全聚德实现营业收入19.02亿元，同比下降2.13%；净利润1.10亿元，较上年减少4199万元，同比下降27.62%。分业务来看，全聚德食品业务2013年营业收入同比增速9.57%，而餐饮业务2013年由于受禽流感以及国家政策影响，没这么幸运，下滑了5.64%。

全聚德净利润的下滑幅度远远超过了营业收入的下滑幅度，说明在食品销售上有起色，防止了整体营收大幅下滑，但利润上食品销售并未弥补利润率较高的餐饮主业的下滑。其营业净利润率明显下滑，由前两年的8%左右下滑到了如今的6.41%，显示毛利较高的餐饮主业受到明显影响。

但与湘鄂情巨额亏损相比，全聚德2013年的业绩还是颇有可圈可点之处。2013年，全聚德旗下三元金星公司和仿膳食品公司，净利润同比增长46.21%和10.7%。

而且，全聚德的重心很大一部分已经放在了食品业务上。2013年9月，全聚德启动非公开增发方案，引入IDG和华住两位战略投资者，增发会预计募集资金3.5亿元。而公司增发募资也将主要扩大食品产能，预计产能瓶颈打开后，食品业务可恢复高增长。

虽然食品业务所占比重越来越大，但2013年，全聚德餐饮业务占比仍达3/4。目前，全聚德餐饮业务净利润完全由北京地区门店贡献，这意味着其净利润水平大于整个餐饮业务净利润水平。但在异地门店中，仅上海，无锡，杭州3家店没有出现亏损，新疆一门店因出现大幅亏损而关闭。……