雷晗枭 陈国伟 李晓辉 夏珊珊 吴美仙

摘要 [目的]为高职学生实验《多酚氧化酶的制备和性质研究》筛选合适的实验材料。[方法]选取马铃薯和紫薯比较研究块茎与块根中多酚氧化酶（PPO）的活性、最适底物、最适温度等特性。[结果]两者PPO最适底物均为邻苯二酚;马铃薯PPO的最适反应温度为35 ℃，紫薯PPO的最适反应温度为10 ℃。[结论]经综合比较，该实验以马铃薯作为实验材料更为合适。

关键词 马铃薯;紫薯;多酚氧化酶;活性

中图分类号 S532 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）33-11617-02

Comparision of Some Natures of Polyphenol Oxidase in Stem Tuber and Root Tuber

LEI Han-xiao， CHEN Guo-wei， LI Xiao-hui， WU Mei-Xian* et al

（Xiaoshan College of Science and Technology， Zhejiang Ocean University， Hangzhou， Zhejiang 311215）

Abstract [Objective]The objective of this study was to choose ideal experiment material for the students experiments-The Making and Natures Study of Polyphenol Oxidase（PPO） in higher vocational education. [Method]The potato and purple potato were selected to study some natures of PPO， including its activity， optimum substrate and optimum reaction temperature. [Result] Both of their optimum substrates were Catechol. The optimum reaction temperature of potato was 35 ℃，while that of purple potato was 10 ℃. [Conclusion]After comprehensive comparison， potato was more ideal as experiment material than purple potato in this experiment.

Key words Potato; Purple potato; Polyphenol oxidase （PPO）; Activity

基金项目 2013年度浙江海洋学院大学生科技创新项目（自然科学类）（浙海院团〔2013〕38号）; 浙江省教育厅科研项目（Y201225035）。

作者简介 雷晗枭（1992- ），女，浙江临安人，本科生，专业：生物技术及应用。*通讯作者，高级讲师，硕士，从事生物化学的教学和研究工作。

收稿日期 2014-10-16

在高职生物化学《多酚氧化酶的制备和性质研究》实验过程中，笔者发现实验结果与教材中的理论结果不一致。经查阅相关文献，发现该实验设计可能有所欠缺。马铃薯的最适温度为5 ℃[1] 。在底物专一性这一实验过程中，并没有控制在最适pH和温度下完成。所以，可能正是这一原因导致实验结果与理论结果出现差异。此外，还发现不同蔬菜、水果的多酚氧化酶最适pH和温度不同，最适底物也有所差异[2-8]。为此，笔者将温度和pH调至最适后，选用价廉易得的马铃薯、紫薯作为试验品来验证、完善该实验。该实验结果可为学生实验材料的选择提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料 供试材料为马铃薯、紫薯。……