张亚亭 李琦 黄武峰 刘浩帆 李德海

摘要 坚果果壳色素是一类天然植物色素，性质较稳定，且具有很好的营养价值和保健功能，目前我国学者也越来越青睐于对坚果果壳色素的研究。对坚果果壳色素的抗氧化性、抑菌性、抗癌以及其他的保健功能进行综述和总结，方便学者对坚果果壳色素进行更深的研究与开发。

关键词 坚果果壳；色素；抗氧化性；抑菌性

中图分类号 S664 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）31-11102-03

Study on the Biological Functions of Nut Shell Pigment

ZHANG Yating，LI Qi，HUANG Wufeng，LI Dehai* et al （Food Science and Engineering Major，School of Forestry，Northeast Forestry University，Harbin，Heilongjiang 150040）

Abstract Nut shell pigment is a kind of natural plant pigment，and nature is stable，it is highly nutritious and has health care function，at present scholars in China also pay special attention to the study of nut shell pigment.The antioxidant，antibacterial，anti-cancer and other health functions of nut shell pigment were reviewed and summarized，which is convenient for scholars further study and development of nut shell pigment.

Key words Nut shell； Pigment； Antioxidant activity； Antibacterial activity

隨着人们对食品安全的要求越来越高，人工合成色素越来越被排斥，天然色素因其着色自然，常含有保健、抗癌，抑菌等作用而越来越被人们所重视^[1-2]。坚果果壳色素是以坚果果壳为原料进行提取加工的一类天然色素，如榛子壳色素、板栗壳色素、橡子壳色素、山竹果壳色素、松子壳色素、山核桃色素以及腰果壳色素等。而坚果果壳在加工生产过程中一般都被当作废物处理，这不仅造成了资源上的浪费，还对环境产生很大污染，同时坚果果壳色素属于天然植物色素，大都具有抗衰老、药理保健等功能，具有广阔的开发前景，受到很多研究学者的青睐^[3]。笔者主要从坚果果壳色素的抗氧化功能、抑菌性以及抗癌功能等方面进行研究，为坚果果壳色素在医药、食品等领域的开发和研究奠定基础，提高我国坚果资源的利用率。

1 坚果果壳色素具有抗氧化性

坚果果壳色素大都属于多酚类化合物，例如板栗壳色素、榛子壳色素、橡子壳色素等，酚类物质因其化学结构决定了其有较好的清除自由基的能力、对心血管系统有维护作用，同时具有抑菌和抗癌的作用，因而被作为天然色素而广泛用于食品、医药、化妆品等各领域中^[4]。……