屈彩丽

摘 要：醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，在定边，提到醋会让人不自觉的想到“刘窑香醋”。对于定边人而言，醋是人们一日三餐必不可少的食品。随着人们对原生态、高品质、高营养的消费需求，刘窑香醋的生产和销售潜力很大，市场较为广阔发展前景乐观。

关键词：定边“刘窑香醋”发展与现状

中图分类号：K89 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2014）11-0081-02

定边刘窑香醋就地取材，土法加工，工具简陋， 工序整练，易教易学。酿制方法的传承一般是：家族中的代代相传、邻里间相互观摩学习，投师或入股进入加工作坊边干边学。

一、历史渊源

历史回顾食醋医疗保健作用的研究资料主要来自源于中国医药学的记载、验方及现代中药学的研究和现代医学实践、营养学及饮食保健研究的成果。

中国酿醋约有3000—4000年的历史，醋在《伤寒论》中被称为苦酒，在《本草经集注》中被称为淳酢，在《别录》中被称为醯。

定边刘窑香醋的发源无法考证，但最迟应在清乾隆、嘉庆年间。《定边县志》载嘉庆十九年（1814）户口编查表，定边人口30多万人，处于人口优势。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”中的醋应该成为人们生活中的迫切需求，此时的定边，醋作坊必定应运而生。

定边刘窑香醋的酿制技术，来源于3个方面：一是山西老陈醋，移民定边及晋商入陕，一些会制醋的山西人带来了制醋的技术。二是当地民众酿制黄酒（米酒），受此技术启发而发明独创。三是当地民众有炮制酸浆水的技术，受其启发而发明独创。……