蓝调莎

在品尝自制的杏仁果酱曲奇时，口感令我想起澳门“钜记”和“咀香园”的杏仁饼。下次是否也做一次类似这样的杏仁饼？这样不用每次去澳门当地买了。

于是在一个夏天的周末，户外阳光格外灿烂耀眼，花坛上开着红黄交融的郁金香、白色马蹄莲、蓝色风信子和粉色玛格丽特，我在厨房里准备做喜福杏仁饼。

材料：色拉油75毫升，黄油75克，细砂糖150克，鸡蛋1枚，面粉200克，发粉1茶匙，苏打粉1/4茶匙，杏仁粉75克，杏仁颗粒少量。

制法：

1.将黄油、色拉油和糖搅至柔滑；

2.打入鸡蛋，搅匀；

3.筛入面粉、发粉和苏打粉；

4.加入杏仁粉，揉成面团；

5.将面团分成若干小球，放入已刷油的烤盘上，再刷上蛋液；将杏仁颗粒轻压在面团中间；

6.将烤盘送入已预热至190℃的烤箱内，烤15～20分钟即成。

待此饼冷却后，尝了一下，松松脆脆，散发着南北杏特有的清香，非常可口。仔细寻味，此饼除了杏仁的清甜味与澳门著名的杏仁饼很接近外，其他的又不完全相似。

虽然不一定要与名声在外的杏仁饼一模一样，但究竟不同在哪？后来我在网络上查到，原来澳门正宗的杏仁饼其实是一种绿豆饼，1918年由广东省香山（今中山市）“咀香园”首创，后来流传到香港、澳门，是一款广东省的传统广东饼食。最初的杏仁饼由绿豆粉做成，外形如杏仁，在饼中间按一块糖腌猪肉，经烘烤成绿豆饼，因其外形似杏仁而命名为“杏仁饼”。后来经过改良，其外形变成圆形，又派生出很多不同口味，其中包括由杏仁粒做成的名副其实的杏仁饼。

而我这款杏仁饼方子由北美传来，在北美传统的中餐馆里，店主为感谢光临其店的顾客，用这款简单的杏仁饼来满足西方客人吃甜品的习惯。endprint