袁航

“孜然”本是维吾尔语，指的是“安息茴香”，而安息，则是古时的中亚，现在在伊朗一带。

当我们提到印度时，脑海中可能会想到咖喱的味道，说到马拉西亚的风土人情时，会在心里更多惦记着榴莲的味道，而说到新疆，一定想起它——孜然，因为新疆的空气中飘着浓郁的孜然香，新疆人的心灵里，也有孜然的沉淀，而新疆人的气质中，更有孜然的气息。

新疆的味道，有孜然的香味，这大概是因为咱们的很多饭菜里，多数会有孜然的身影。烤羊肉串就不用说了，传统的还有烤全羊、烤包子、薄皮包子，都带着浓郁的孜然香，馕里有了孜然才最地道，原始抓饭里放了孜然，才能下饭，而有新疆传统的民间维吾尔药茶，也普遍使用着孜然，许多标注“不蘸小料”的涮羊肉的锅底，如果不是孜然的存在，也不会异香扑鼻，一小把孜然就直接取代了其他调味料，支撑了一个火锅的汤底……可以说，孜然是新疆人饭桌上当之无愧的第一调料。

新疆人比其他地区的人更多地使用着孜然，消费着孜然，更爱着孜然，结果，有心人很快就发现了孜然在新疆人心里的重要地位，也洞悉了新疆的味道音符就是孜然，于是电影《七剑》、电视剧《七剑下天山》一播完，一洋快餐立马紧锣密鼓地把这一剧情，用在了烤翅的广告上，白须的师傅让七位徒弟下天山去平乱，去拯救苍生，他们本是不惧生死，然而，其中一位徒弟，却有点不情不愿，因为下山就“吃不到孜然”了。

有了孜然，才有了很多引得路人驻足的街头美食。