李兴福

松茸是产自于我国云南的香格里拉、楚雄和吉林的延边等原始森林中的珍稀食用菌，深受美食家的青睐。

之所以将松茸列为世界珍稀食材， 原因有二：

食用菌之王 在林林总总的食用菌中，松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味，在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品，欧美各国则将松茸视为来自中国的天然滋补品。由此可见，松茸可与名贵的法国松露媲美。

生长环境苛刻 松茸属于纯天然环境下生长的食用菌，对生长环境的要求非常高，近似于苛刻。它只能生长在远离污染的原始森林中，其孢子必须与松树的根系形成共生关系，而且与其共生树种的年龄要在50 年以上，才能形成松茸生长的菌丝和菌塘。同时，松茸的生长又依赖于柏树、栎树等阔叶林提供的营养，以生长成壮硕的子实体。松茸在出土前后，必须得到充足的阳光雨露， 上述这些条件缺一不可。另外，松茸赖以生存的原始丛林气温的高低、病虫害的侵袭、野蛮采集等，都会影响松茸的生长。每一只松茸的诞生都是经历了物竞天择、适者生存，都是大自然所创造的奇迹。

以目前的科技水平，松茸只能依赖于原生态的环境生长，人工无法培植。现有的松茸资源越来越匮乏，如今，松茸已被国家列为二级濒危植物。

当然，松茸的营养价值和食疗功能也不可小觑。它含有18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质和5 种不饱和脂肪酸，尤其富含具有强力抗癌作用的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，提高免疫力。……