唐仁承

香港号称“美食天堂”，来自海内外的美食原在这里或经过传承改良，或创新发展，变得愈加风味独到、美味诱人，由此吸引了五方宾客、四海吃货。繁华喧闹之余， 人们不免发问：扎根于香港本土的美食究竟有没有？如果有，又是什么？

杨维湘（香港餐务管理协会永久会长、法国美食协会蓝带勋章获得者）告诉笔者：流行于香港广大地区的节日食制——盆菜，可以算得上是本土美食之一，迄今已有600 多年历史。

盆菜，1998 年秋天我在沙田的龙华酒家曾品尝过一次。这家食肆本以美味乳鸽出名，正当大家翘首以盼之际， 不料端上桌的却是一只大木盆，里面满满当当、整整齐齐盛满了各式菜肴，有鸡块、鱼肚、烧肉、鲜虾等，甚至堆出了盆沿。看此光景，恐怕一桌人食之有余，丰盛富饶，令人诧异。

这就是盆菜 ！为什么用木盆来盛？为什么又要盛得如此丰满？

原来，盆菜还是有一番来历的，甚至与南宋末代皇帝有关。相传， 当年元兵大举南侵，宋兵节节败退，南宋帝蒙难， 一路逃到今日香港新界一带农村。皇师驾幸，乡农们以食物招待，将搜罗到的十多种原料熟煮，因缺乏盛载器皿，于是便征集家家户户备用的洗脸木盆，洗净之后，将食物分多层共装一盆，供皇师享用。这就是盆菜的来历，体现的是一种乡土的淳朴，乡土的风味。

时移世易，现今乡居生活已大为改善，但盆菜的习俗却流传下来。每逢喜庆节日、婚嫁贺寿，香港新界一带的乡亲父老、各房子孙都会相聚一起“扫盆”， 也就是吃盆菜。……