从营养学角度看，菜切得越细碎，营养越容易流失。这是因为，切得块儿越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。此外，有人习惯提前切好菜备用，这会使一些容易氧化的维生素，如维生素C、维生素E及B族维生素丢失。因此，菜最好现切现炒，现炒现吃。endprint