李玲玲，牟旭升，王艳君

中图分类号：S835.4+9 文献标识码：C 文章编号：1673-1085（2014）04-0047-01

鹅是食草禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。鹅肉2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。那么，鹅肉其营养成分有哪些呢？

1 鹅肉的营养成分

据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据实验室测定，每公斤鹅肉所含营养素为：热量2510.0kcal、蛋白质179.0g、脂肪199.0g，为不饱和脂肪酸、胆固醇740.0mg、维生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黄素2.3mg、尼克酸49.0mg、维生素E2.2mg、钙40.0mg、磷1440.0mg、钾2320.0mg、钠588.0mg、镁180.0mg、铁38.0mg、锌13.6mg、硒176.8μg、铜4.3mg。

2 药用价值

按中医理论，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。老年糖尿病患者可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

鹅蛋，市场上没有大批的货源，只有零星的地摊销售，而且价格高，鸡蛋、鸭蛋论斤卖，鹅蛋则是论个销售，一个价值5～9元。一般购买人用来治疗老慢性风湿病，还适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

鹅肝含铜多，而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，适宜贫血及少白发者食用。

鹅杂指心、脾、肺、肠、肾、血，均为性平食品，有健脾益气功效。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进人体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。

3 食用注意事项

根据《本草纲目》称： “香榧性热， 同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类、醇类（如坚果醛、坚果醇、蕉树醛和新蕉榧树醇等），同煮同食， 这些成分可能与鹅肉的某些成分反应， 产生不利于人体健康的化合物。痢疾患者忌食鹅肉：《本草纲目》云： “鹅， 气味俱厚， 发风发疮。因其病多湿热，得此湿热气壅。”鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。现代民间还有一种说法是鹅肉与鸡蛋不可同食，同食会产生不良生化反应，伤人元气。鹅肉与柿子不能同食，因为柿子含鞣酸较多，一旦误食可以用绿豆水煎服解之。

古今医家及民间也将鹅肉视为发浮之物， 不但急慢性痢疾者忌食，特别是有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者也应忌食。