魏德江，梁洪军，唐雨德，陈 琼，周东明，陈永红，李 晶

(本文编辑:史新中)

当前，如何有效加强对部队餐饮服务单位的卫生安全监管，预防、减少卫生安全事件发生，已成为各级领导和业务部门关注的课题。餐饮业使用的食物原料和供应的品种繁多，加工手段又多以手工操作为主，加工过程本身就可能引入较多危险环节，如交叉污染、餐具污染、人员带菌等。因此，我们对某军区有偿服务单位2001－2012年的卫生检测数据进行了统计分析，以便掌握重点污染环节，消除有害因素，有效控制食源性疾病和卫生安全事故的发生。

1 资料与方法

1.1 资料来源 南京军区卫生监督监测中心，2001－2012年期间每年对某军区所属部队有偿服务单位的日常卫生监测数据，包括餐、饮、食具，客房口杯、茶杯，主副食品及酒类。样品采集采取随机抽样的方式进行。

1.2 检测方法 餐、饮、食具及口杯采用纸片法，GB/T14934-1994［1］;食品卫生微生物学检验，大肠菌群测定;各种主副食品根据不同种类和检测项目按《食品卫生国家标准汇编》［2］进行;酒类主要检测甲醇、异丁醇、异戊醇，按 GB/T5009.48(49)-1996［2］操作。

1.3 评价标准 GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》［1］;《食品卫生国家标准汇编》［2］。

2 结果

2.1 2001－2012年有偿服务单位餐、饮、食具检测结果 见表1，各年度餐、饮、食具检测合格率差异较大，最低为2001年和2002年度，分别为63.97%和58.40%;最高为2009年和2012年度，分别为94.18%和94.02%;总的趋势是逐年增高并趋于稳定，但总体合格率还不高。

表1 2001－2012年有偿服务单位餐、饮、食具检测结果

2.2 2001－2012年有偿服务单位食品抽检结果见表2，抽检食品检测总体合格率为97.53%。……