韩德贤，刘姿彤，史磊，王延锋*，盛春鸽，董雪梅

(1.黑龙江省农业科学院, 哈尔滨158300；2.黑龙江农业科学院牡丹江分院, 黑龙江牡丹江157041)

食用菌能利用人类不可直接利用为食物的秸秆皮壳生产营养健康食品，栽培可以不占用耕地，具有良好的环保生态效应，是人类食物安全保证的重要产业。食用菌的多重保健和医疗功效，成为人类健康保证的重要生物源，不论是人类食物保证、生态环境保护还是健康需求，食用菌都是永远具发展前景的产业[1]。

1 韩国食用菌栽培历史

韩国食用菌的人工栽培，最早始于1900年初对香菇的人工栽培。1961年韩国从国外引进了双孢菇的栽培方法；1971年开始对平菇进行段木栽培。1973年农村振兴厅在农村大面积推广普及利用稻草栽培平菇的技术，扩大了食用菌的栽培面积[2]。

之后，食用菌的栽培模式和栽培品种逐步呈现多样化。如平菇由段木栽培向稻草栽培转变；对灵芝等药用菌进行功能开发；段木栽培和锯末瓶栽得到了进一步的普及，也开始了对真姬菇、杨树菇、桑黄、冬虫夏草等的栽培研究。1990年，金针菇瓶栽技术的普及使金针菇的产量得到了迅猛的增加，之后1996年平菇的瓶栽技术、1998年杏鲍菇的瓶栽技术的普及，使食用菌在四季都有相对稳定的产量，并发展到今天，达到了可出口的水平。

2 韩国食用菌栽培品种

表1 韩国现有育成食用菌种类及品种数

韩国食用菌主要栽培品种是金针菇、小平菇、杏鲍菇、香菇。其中除香菇外，其它几种菇类都已经实现了工厂化瓶栽培。猴头、榆黄蘑、茶薪菇、桑黄等其它菇类仅见于科研及小面积试验。

金针菇是韩国种植面积较大的菇类，以白色为主，少量黄色的。平菇的品种以柄长、盖小的小姬菇品种为多，称小平菇，菇柄大约3cm左右，菌盖扁径约为1.5cm左右，用薄膜包装后销售，在各大超市均可见到。短柄大盖的平菇品种不受欢迎，栽培生产上也很少见， 这点同中国消费习惯完全不同。香菇主要是段木栽培，袋料栽培香菇基本是从中国进口的发好菌的香菇菌棒，然后到韩国出菇[3]。

除以上几种主要栽培品种，韩国的食用菌育种专家还育成了大量可人工栽培的食用菌新品种，详见表1。

3 韩国食用菌生产模式

韩国食用菌栽培品种远远少于中国国内，但产业的机械化、现代化、集约化水平很高，并且在食用菌深加工发面的发展是值得我们学习和借鉴的。

韩国食用菌栽培其生产模式基本上为工业化设施生产，栽培场所以电脑控制的智能菇房为主。在生产过程中，拌料、装瓶、灭菌、接种、培育及出菇管理等主要环节都是机械化操作，只有采摘、称量、包装需要较多的人工，整个生产过程中，极大节省了劳动力成本[4]。

菇房房顶一般为起脊屋顶，顶棚上有隔温板制灰棚，菇房四壁均带有泡沫喷涂夹层建成。菌瓶生产间与栽培室浑然成为一体，但建筑方式有别，相对出菇室简单许多，在生产车间完成筛料、拌料、装瓶、灭菌工作，接种转入接种室。菇房内清新、整洁，栽培床架整齐摆放， 室内设有自动加湿装置及控温设施，户外控制屏上明显显示各项技术指标，总监视室内大型电子监视仪总控各栽培室栽培生产情况。在韩国大规模食用菌生产是床架式塑料瓶栽培，只有少数科研单位出于研究需要而进行袋栽食用菌栽培，这与我国大规模采用袋栽食用菌是完全不同的。

4 韩国食用菌生产现状

韩国食用菌的产量可以说处于世界的前列。1990年世界排名第10位，2002年排名第17位，2008年亦进入了前10位。

表2 韩国主要食用菌的栽培面积和产量

20世纪90年代以来，韩国食用菌生产得到了快速的发展，特别是近几年，韩国实施了工厂化栽培管理，生产效率得到较大幅度的提高，生产能力得到增强[5]。据韩国农林部门统计，食用菌产业以年均增长9.4%的速度向前发展，已成为韩国的成长型产业。食用菌总生产额和在农林业中所占比也从1995年的4069亿韩元，提高到2012年的7273亿韩元，占农林业总值的2.1%。

目前，韩国食用菌生产大部分采用工厂化栽培模式。韩国食用菌的工厂化设施生产规模较大，在国际上处于领先水平，其最大的金针菇生产场日产量可达到10万瓶，栽培场所除少量环节需要人工辅助外，其余均依靠计算机智能控制，整个生产过程按照程序规范运行。如今，韩国工厂化生产的菌种如小平菇、金针菇、杏鲍菇等大多实现液体菌种培养，每个菌场都采用自制的菌种。正因为韩国采用此种先进的生产模式，加上生产环境的可控性，生产效率得到大大提高。

5 韩国食用菌贸易现状

2000年以来，随着韩国食用菌生产能力不断提高，金针菇、杏鲍菇、平菇的年产量均大幅度增加，但由于国内人均食用菌消费量的增速低于食用菌产量的增速，仍出现了供过于求的状况。为了保证国内市场行情的稳定，促进菇农增收，韩国一方面刺激国内市场需求，另一方面也把目标瞄准了国际市场。

从出口量来看，金针菇、杏鲍菇和平菇等少数品种因价格低廉，出口优势明显，大量涌入国际市场，从进口量来看，用于加工的干品和低价食用菌产品每年以10.28%的速度锐减，从2006年的17593t下降至2008年的14159t。

从进出口额来分析，韩国农产食用菌呈增加趋势，林产食用菌呈下降趋势。农产食用菌平均出口额从1997年的104.2万美元，上升到2006年的416.6万美元，到2008年则升至最高，达到2318.5万美元，约是1997年的22倍；而由于资源环境条件的限制和工厂化栽培技术发展速度缓慢，以消耗林木资源的林产食用菌出口额明显下降，平均出口额从1997年的3838万美元，下降到2006年的1059万美元，到2008年降至最低为826.9万美元，仅为1997年的22%。

6 韩国食用菌产业发展趋势

从生产方式来看，食用菌最初起源于园艺方式的生产栽培，随着科学技术的进步和工业化的进程，最终形成了食用菌工业，实现了专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。从栽培种类来看，栽培品种多样性是趋势，使工业化栽培种类增加到金针菇、杏鲍菇、灰树花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等。此外，灵芝、云芝、虫草等多种药用菌也将有着广阔的市场前景。

[1]张金霞，黄晨阳，陈强.国内外食用菌产业现状与发展趋势[Z].http://wenku.baidu.com/view/b2951e2e2af90242a895e59a.html.

[2]梁恒锡.韩国食用菌产业现状与自动化栽培[J].浙江食用菌,2009,17(2)：9-11.

[3]杨军.韩国食用菌工厂化设施栽培与食用菌市场[J].中国食用菌,2006,25(2).

[4]吴其耀,刘自强.中国食用菌产业面临新的形势——关于韩国食用菌考察的启示[J].浙江食用菌,2009,17(6):3-6.

[5]肖琪,张俊飚.韩国食用菌生产及贸易研究[J].世界农业,2010(7).