毛春芹+季琳+陆兔林+单鑫+李林+刘会珍+宁子琬+宋嬿+朱俊杰

[摘要] 硫磺熏蒸是基层中药材生产中常用的防腐、防虫、杀菌方法，广泛用于中药材和食品的加工贮藏。近年来，由于部分商家片面地追求经济效益，为了保水增重及美化外观色泽，过度使用硫磺熏蒸，导致二氧化硫（SO₂）及有害重金属等的残留，严重影响了中药材品质。该文从硫磺的种类及用途入手，对硫磺熏蒸方法、硫磺熏蒸的中药材品种、硫磺熏蒸中药材的有害物质残留及其危害进行概述总结，深入探讨硫磺熏蒸中药材后有害物质的残留对人体健康的危害，为中药材硫磺熏蒸方法的规范化及替代技术的选择提供理论依据。

[关键词] 中药材；硫磺熏蒸；有害物质残留；危害

[收稿日期] 2013-12-04

[基金项目] 科技部行业专项（201307008）

[通信作者] 陆兔林，教授，博士生导师，研究方向为中药炮制及中药质量标准研究，Tel：13951636763，E-mail：lutuling2005@126.com

[作者简介] 毛春芹，高级实验师，主要研究方向为中药质量控制及新药研发，Tel：（025）85811835，E-mail：mcq63@163.com

用硫磺熏蒸中药材最早文字记载见于地方志《温县志》对1900年光山药的加工与贮藏养护技术的描述，该方法的引入与当时西方医药知识和技术的传播密切相关，被认为是中药材加工和贮藏养护技术进步的体现。硫磺熏蒸法通过加热使硫磺升华，释放出的硫磺分子均匀地分布在中药表面而形成一层均匀的保护膜，以起到防霉变、防虫蛀等作用；与中材中的水分结合生成的酸不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加，缩短干燥时间。……