王倦林，汪加明，曲湘勇＊，魏艳红

（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙 410128）

大蒜为百合科葱属，是最早人工栽种的植物之一。中医认为，大蒜味辛、性温，可暖脾胃、消症积、解毒、杀虫。蒜氨酸是大蒜独具的成分，其与空气接触可发生酶促反应生成大蒜素，大蒜素具有消除疲劳、增强体力的功效。此外，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用。本试验旨在研究在蛋鸭饲粮中添加不同水平的大蒜粉对鸭蛋蛋品质及鸭蛋中蛋黄胆固醇含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料 大蒜粉：当地购买的白皮大蒜头经去皮、切碎、晒干、粉碎后加工成粉末（每千克大蒜头可加工干粉0.312 kg）。

1.2 试验动物及日粮

1.2.1 试验动物 80只30周龄体重相近、健康并且食欲正常的攸县麻鸭母鸭，由湖南株洲好棒美食品有限公司神霞垅攸县麻鸭育种基地提供。

1.2.2 试验日粮 基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 试验设计 试验采用单因素完全随机试验设计，80只30周龄体重相近、健康并且食欲正常的攸县麻鸭母鸭，随机分成4个处理组，每组4个重复，每个重复 5只，分别在试验 1、2、3、4组基础日粮中添加0%、3%、5%、7%的大蒜粉。试验共35 d，其中预饲期7 d，期间对鸭舍垫草、调整各处理组产蛋并降低应激对试验的影响；正式期28 d，期间自由采食及饮水。

1.4 饲养管理 试验蛋鸭采用半开放式地面平养方式群饲。各组饲养管理条件相同，每日喂料3次，收蛋2次，按鸭场常规管理程序进行驱虫与免疫。

1.5 样品的采集与处理 每天以重复为单位，记录采食量、产蛋量和产蛋数，破、软壳数及鸭群的健康状况。试验期内每天记录各组日耗料量。在试验期第28、29天每个处理组分别选取10个鸭蛋，4℃保存，用于分析蛋品质和蛋黄胆固醇含量。

1.6 测定方法

1.6.1 生产性能的测定

产蛋率/%=统计期产蛋总个数/（存栏鸭只数×统计期天数）×100；

日采食量=（每组投料量-每组剩料量）/每组鸭数；

料蛋比=统计期耗料量/总蛋重。

1.6.2 蛋品质的测定 蛋重：测定采用电子天平（精确到0.1 g）；蛋形指数：用游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，精确到0.02 mm，蛋形指数=纵径/横径；蛋壳厚度：用游标卡尺分别测量剥离了蛋壳膜的钝端、中间和锐端三个部位的蛋壳厚度，求其平均值，精确到0.01 mm；蛋黄颜色：罗氏（Roche）比色扇，分15级，统计评分等级的平均值；蛋黄指数：用高度游标卡尺测量蛋黄的高度和直径，精确到0.02 mm，蛋黄指数=高度/直径；哈氏单位：将鸭蛋打破在水平放置的平面玻璃板上，用蛋白高度测定仪测定，由蛋重按蛋白高度加以校正后计算而得，公式为：

式中：Hu为哈氏单位；H为浓蛋白高度，mm；W为蛋重，g。

1.6.3 蛋黄胆固醇含量的测定 采用胆固醇检测试剂盒（迈瑞生物医疗电子有限公司，深圳）和全自动生化分析仪（迈瑞BS-200）进行蛋黄胆固醇含量的测定。

1.7 统计分析 试验结果用“平均值±标准误”表示。采用SAS 8.0软件中的ANOVA程序进行方差分析，并用Duncan’s法进行多重比较。P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 添加大蒜粉对蛋鸭生产性能的影响 从表2可知，试验3、4组的采食量高于试验1组，但差异不显著（P＞0.05），试验2组的采食量较试验1组提高7.35%（P＜0.05）。产蛋率各组间差异不显著（P＞0.05）。试验2、4组的料蛋比比试验1组低，但差异不显著（P＞0.05），而试验3组的料蛋比较试验1组降低16.53%（P＜0.01）。

表2 大蒜粉对蛋鸭生产性能的影响

2.2 添加大蒜粉对鸭蛋蛋品质的影响 由表3可以看出，日粮中添加大蒜粉对鸭蛋蛋壳厚度、蛋形指数、哈氏单位、蛋黄指数等蛋品质常规指标没有显著影响，而添加3%的大蒜粉后能使蛋黄颜色显著变浅（P＜0.05）。

2.3 添加大蒜粉对鸭蛋蛋黄胆固醇含量的影响从表4可以看出，大蒜粉的添加，可以显著降低鸭蛋蛋黄中胆固醇含量。当大蒜粉的添加水平为3%时，蛋黄胆固醇降低了6.58%（P＜0.05），当添加水平达到5%时，蛋黄胆固醇的含量降低了9.66%（P＜0.05），而当添加水平为7%时，其降低蛋黄胆固醇效果不显著（P＞0.05）。

表3 大蒜粉对鸭蛋蛋品质的影响

表4 大蒜粉对鸭蛋蛋黄胆固醇含量的影响mg/g

3 讨论

3.1 添加大蒜粉对蛋鸭生产性能的影响 本试验结果表明，当在日粮中添加3%的大蒜粉时，蛋鸭的采食量提高7.35%（P＜0.05），而当大蒜粉添加水平在5%时，蛋鸭的料蛋比降低了16.53%（P＜0.01），表明大蒜粉能有效地提高蛋鸭的生产性能。原因可能是少量的大蒜粉具有特殊的芳香味，能够增强蛋鸭的食欲，提高采食量，促进食物的消化吸收，提高日粮转化率，从而使生长性能提高，这与蒋慧等（2002）的研究结果类似。张秀春和王玉俊（2004）在蛋鸡日粮添加大蒜的试验中得出，在蛋鸡日粮中添加2%的大蒜粉，产蛋率可提高0.47%，日粮利用率提高1.67%，而且大大增强了蛋鸡对疾病的抵抗能力，特别是对细菌性疾病治疗效果尤其显著。大蒜中含有独特的大蒜素，大蒜素为天然的抗菌物质，可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖。大蒜素还对葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌等有明显的抑制和杀灭作用，故可降低鸡的发病率。然而，Lim等（2006）、Yalcin等（2006）报道指出，日粮中添加大蒜粉对蛋鸡产蛋性能和采食量无显著影响。同样Olobatoke和Mulugeta（2011）也报道了干燥大蒜粉对蛋鸡产蛋性能无显著影响。可能与饲养管理环境和饲喂时间的长短有关。Botsoglou等（2005）研究指出，饲养环境对添加剂提高产蛋性能效果方面具有重要的影响。

3.2 添加大蒜粉对鸭蛋蛋品质的影响 Ashfaq（2001）研究报道，日粮中添加大蒜粉对蛋重、蛋黄重、蛋形指数、蛋壳厚度以及蛋白pH值等指标无显著影响。与本试验的结果类似，表明大蒜粉的添加对蛋品质无不利的影响。然而，Yalcin等（2007）研究指出在日粮中添加大蒜粉可以增加蛋重。Mahmoud等（2010）研究发现，用大蒜汁饲喂鸟类可以增加鸡蛋蛋白高度。Chowdhury（2002）也指出，大蒜粉能够显著地提高鸡蛋的哈氏单位。试验结果不尽相同的可能原因是试验材料大蒜粉的制作方法和饲养管理方式不同造成的。大蒜是一种富含蒜氨酸和硒的植物，具有能从土壤中吸收硒的能力 （Arnaulta和 Augerb，2006），大蒜中的硒主要以硒化合物的形式存在，如硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。硒蛋氨酸是有机硒的一种存储形式，能较好的被肠道吸收，保存在动物组织中（Shen等，1997）。此外，它很容易被家禽转化为硒半胱氨酸，再通过一种耗能的机制插入到硒肽链。这些因素可能是引起添加大蒜粉后蛋白质量增加的原因。

3.3 添加大蒜粉对鸭蛋蛋黄胆固醇含量的影响Kaya和Macit（2012）在试验中表明，添加2%、4%、6%的大蒜粉，鸡蛋胆固醇含量分别降低1.42%、4.30%、14.60%，其中蛋黄胆固醇含量随大蒜粉添加水平的提高极显著降低。Lim等（2006）试验表明，当日粮中添加5%的大蒜粉时，鸡蛋蛋黄胆固醇含量显著降低。同样Canogullari（2010）和Khan等（2007）也报道了大蒜粉对蛋黄胆固醇含量的降低有显著影响。本试验中，当大蒜粉的添加水平在3%时，蛋黄胆固醇降低了6.58%（P＜0.05），当添加水平达到5%，蛋黄胆固醇的含量降低了9.66%（P＜0.05），而当添加水平为7%时，其降低蛋黄胆固醇效果不显著（P＞0.05）。说明少量的添加大蒜粉，能有效地降低蛋黄胆固醇含量；而当超过一定量时，其效果则没那么明显。此外，大蒜粉具有特殊的芳香味，添加少量的大蒜粉，能够增强蛋鸭的食欲，提高采食量，促进食物消化吸收，提高日粮转化率；而添加量过多，大蒜的刺激性气味又会影响其采食，从而不利于食物的消化吸收，导致大蒜粉降低蛋黄胆固醇含量效果不明显。

4 结论

4.1 日粮中适量添加大蒜粉能降低料蛋比，提高蛋鸭的生产性能，并对鸭蛋蛋品质无不良影响。

4.2 日粮中适量（3%、5%）添加大蒜粉能显著降低鸭蛋蛋黄胆固醇的含量，但当添加水平达7%时，作用效果不明显。

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