刘运正+何艮+周慧慧

摘 要：蛋白源替代是水产饲料领域研究的重要内容之一。本文概述了当今水产饲料动植物蛋白源替代体系的构成和应用，并对其进行详细分类和特点阐述，选取其中具有代表性的蛋白源进行总结，重点揭示水产饲料动植物性蛋白源在不同食性鱼类的研究进展及替代效果差异较大原因，以期为水产饲料配方的科学设计提供理论依据。

关键词：水产饲料；鱼粉；蛋白源替代；食性

水产养殖行业的发展一直依赖于饲料行业的大规模集约化生产。水产动物对饲料中蛋白质水平要求较高，而鱼粉因其氨基酸平衡、碳水化合物含量较少、适口性好、消化吸收率高等特点，在饲料行业中得到了广泛的应用，每年消耗量极大[1]。但由于过度捕捞及近年频发厄尔尼诺现象的影响，使多种用以供应鱼粉和鱼油生产的水生动物的捕捞量在过去的几十年中由高峰跌至低谷[2]，近年来鱼粉的供应量并未见明显的提升[3]。我国鱼粉产量一直较少，质量更是参差不齐，远远不能满足我国饲料工业发展的需要[4]，昂贵的进口鱼粉制约着我国饲料工业的进一步发展。因此，不同食性养殖品种水产饲料替代蛋白源的研究已成为相关专家和企业的研究热点[5-9]。

1 现行水产饲料蛋白源替代体系

目前在水产饲料中常见的蛋白源替代的物质主要有动物蛋白源、植物蛋白源和单细胞蛋白源[10]。

动物蛋白源主要包括肉粉、骨粉、肉骨粉、动物……