乐心

不良传统哪里来？

对于动物性食材来说，它们身体的每一部分几乎都会被充分利用。对于植物性食材，难道就存在“必须扔掉”的部分吗？没有人是天生会做饭的，那么，到底是谁告诉过我们，食材的这部分能吃，那部分不能吃？就让我们刨根问底一次，错误的习惯、不良的传统哪里来？

来源一：妈妈、妈妈的妈妈们错误的习惯沿袭。

从小看长辈们做菜，妈妈总是会掐掉芹菜叶子，去掉冬瓜的白色瓤部等，没人问过为什么，大概是卖相不够好？或者不好吃？管他三七二十一，长辈这么做，我接着做准没错！

来源二：受到农产品安全问题的困扰。

频发的食品安全问题不得不让人重视，要去掉农残，最安全的做法大概就是去掉一切蔬菜的“最外层”了吧？比如削萝卜皮、茄子皮、苹果皮等。

来源三：各路媒体美食节目的误导。

考究的食材，精致的摆盘……无论是美食节目还是美食杂志的菜品推介，甚至美食博主的晒图，类似白菜的老叶、西兰花的老茎这些食材，显然难登大雅之堂。于是乎，我们这等百姓当然依样画葫芦，只选“食材中的精华”来烹饪。

这些食材，千万别扔！

其实，饮食习惯可以改，农残可以洗净大部分，烹饪方式也可全由自己喜好。但有的食材，的确值得我们为之改变，再细细品味。

萝卜皮营养：根据日本食品标准成分表，每100克萝卜含维生素C 53毫克，钾400毫克，钙260毫克。而上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮里。萝卜皮还含有蛋白质、各种糖类、丰富的维生素等，此外它还富含能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，吃点带皮萝卜丝，即可帮助消化。